制作小龙虾酱，我们需要一些复合口味的酱料。这是因为复合的酱料，复合的味道，每种酱料都有它特色的口味，综合到一起，酱香味浓，咸鲜下饭。红油豆瓣酱、香辣酱、辣椒酱、海鲜酱、蚝油和十三香是最合适的选择。

注意红油豆瓣酱最好剁碎，便于入味增香。平时我们在制作豆瓣的菜肴时，最好也将它剁碎再进行炒制，否则香气出不来，吃到嘴里又是一个疙瘩一个疙瘩的，咸淡不均。

在做其他菜肴的时候也可以适当添加这种酱料，味道浓郁鲜香、层次感强。比如炒蔬菜，或者炖肉的时候都可以放。用不完的酱，我们可以倒在密封不沾水的玻璃罐中，拧紧，放入冰箱的冷藏室中，可以保持2周左右。