居酒屋的类别，根据所提供的食物被区分：当下主流的居酒屋以大众的日本料理为主，涵盖刺身、烤肉、面食和菜肴，因为技术原因，很少出现寿司，菜肴方面则带有一些西餐的元素。

1. 烤鸡肉居酒屋是比较传统的形式，提供日本最常见的烤串——烤鸡肉，除了鸡肉各个部位外，还有京葱、银杏、菌菇等烤串。此外还会有烤牛肉。现在一些主打烧烤的居酒屋所提供的食材种类已经大大增加。

2.  炉端烧居酒屋做的是沙盘烧烤，这在中国比较少见。炉端烧是 将食物在炭边烤熟，这种比较高难度的烹饪方式，在我们这里就发展成了高级餐厅。

3.  还有一些居酒屋主打面食，各种荞麦面、乌冬面等是它们的招 牌，对面条本身的要求尤其高。很多去那里的客人，都是抱着填饱肚子再喝酒的打算。

如果你去居酒屋还停留于只会点鳗鱼饭的阶段，那么，你距离居酒屋美食家还有好几道菜的距离。

1. 炸鸡块

不管在居酒屋里喝什么酒，日式的酒肴中，鸡肉永远是最常见的选择，而油炸这种几乎人见人爱的烹饪方式，更是能最直接地打动味蕾。鸡肉一直是日本平民百姓最喜爱的食物，油炸的鸡块外脆里嫩，鲜香俱全，在任何场合都不能缺少。

炸鸡块和清酒、啤酒这些口味较清淡的酒搭配不但能解油腻，更能增添鸡肉的鲜味，和兑了水或其他软饮的烧酒、洋酒也能搭配。

这种看上去非常平民的菜肴最容易拉近彼此间的距离，让人在第一时间就体验到居酒屋的氛围。

2. 烤奶酪鸡肉

由于二战后受西式文化熏陶，日本的居酒屋在上世纪七八十年代开始就做起了成熟的“洋风料理”，很多西餐食材被用到传统日本料理中。如今，奶酪在中国被越来越多的人接受，而比我们先一步接触西方文化的日本，用奶酪来点缀烤串可谓是一大发明。

鸡肉刷上酱料后，烤得恰到好处，口感滑嫩，上面再盖一层奶酪，看上去就很诱人。奶酪在高温的作用下与鸡肉紧贴，浓郁的奶香和肉香飘出时，令你马上心情大好。

3. 鸡肉南蛮风

鸡肉南蛮风是很受欢迎的一道炸物，这是日本宫崎县的名菜，每一个去那里旅游的人都会被告知这道菜“不容错过”。鸡肉块用麦粉和鸡蛋揉过后油炸，然后淋上甜醋等汁水，混合着鸡肉的香味和麦香味。

鸡肉块下面用蔬菜丝垫着，蔬菜吸收了汁水的味道，爽脆鲜甜，再配上金黄色的、同样爽脆的腌萝卜，很合女性客人的口味。每家居酒屋在做这道菜的时候配制汁水都有独家手法，如果能在菜单上看见这道菜的话，会是很好的开胃菜选择。

鸡肉、鸡肉， 还是鸡肉！没错，鸡料理就是居酒屋的镇店之宝， 把这种家常的食材做出各种花式，是店主心思所在。

4. 酱烤鳕鱼

高级一些的居酒屋里，会提供一些工艺复杂的料理，酱烤鳕鱼便是其中的一个代表菜。酱烤的“酱”极其讲究，不同的日料店都使用大致相近的做法，每家的口味又有细微的差别。

酱的组成一般会包括带来咸味和鲜味的酱油、带来更重鲜味的味口曾和带来甜味的蜂蜜，将这些调味料混合后腌制一段时间鳕鱼，令味道渗入鱼肉的肌理中，烤出来的鳕鱼就非常美味了。

更精致的酱烤鳕鱼中还会搭配一些海鲜，如带子、扇贝等，并使用紫苏酱之类风味特别的酱汁做蘸。

5. 京葱鸡腿肉

鸡腿肉是鸡肉烧烤里点击率最高的，质地嫩，汁水又丰富，符合东方人的口味。搭配鸡腿肉一起烤的黄金搭档当属京葱，烤至微焦，葱香扑鼻，咬上去葱香诱人，而且口感非常实在。

考究一点儿的居酒屋，会把京葱辛辣味比较重，比较难嚼的外皮会多去掉一层。有的居酒屋也会将鸡腿肉和京葱分开烤，毕竟不是每一个客人都喜欢京葱的。有一些人不喜欢京葱，因为吃过之后嘴里会有一股异味。

但是在深夜光顾居酒屋之后，大多数人下一个目标就是回家睡觉，实在没必要多在意啦。

6. 日式抹茶甜品

餐后吃甜品本来是西方的饮食习惯，但现在东方人也有了这个情调。设备完善一点的居酒屋都会自己做些甜品，而甜品的口味里，最有代表性的是以日本抹茶为基调，包括抹茶冰激凌和抹茶蛋糕等。抹茶被做成甜品，无论是和牛奶还是和芝士都能融洽共处，口味上的效果让人很有愉悦感。

7. 梅子茶泡饭

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居酒屋的主食里，荞麦面和乌冬面一直是主角，但是茶泡饭的地位也不容小视，它也有着很大一批拥趸。茶泡饭做起来既方便又能充饥，却有着丰富多样的口味和精致的视觉感，是日本速食文化和极致主义结合的象征。

在很多居酒屋里都能看见鲑鱼茶泡饭和梅子茶泡饭，后者更为传统。梅子茶泡饭集鲜味和酸味一体，带着腌梅子的清香，如果前面吃了不少油腻的东西，那么几口酸酸的梅子茶泡饭入口，一定会让你的舌头有焕然一新的味觉。