提示：点击上方"您的公众号名称"↑免费订阅本微信推广平台

 黑三剁，是利用黑大头炒制的一道菜，咸香美味的特色佳肴。黑芥菜又叫玫瑰大头菜，是用酱油腌制的芥菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。超市中专门有卖的，很容易买到。

平时我们炒制这种酱菜的时候，要先将黑大头焯水，去除一下它过多的咸味。但是黑大头焯水，时间不能过长，否则咸味全无，味道不好，时间过短，咸味过重也不好。开锅之后一两分钟即可。

然后很重要的一步，焯过水的黑大头捞出后要挤干水分，尽量减少黑大头中的水分，要的是在后面的制作当中保持它干香的口感。

这样再炒制的酱菜味道就会更好！