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今天，我们不谈城乡差距、不谈爱情，只关心粮食和蔬菜，来谈谈江西的美食！！！ 在上海女孩晒出年夜饭之后，一些网友开始对江西菜的印象减分，很多江西老表纷纷表示不服，“江西饭菜也有色香味俱全的美食”。江西地区独具特色的赣菜也能让各地的吃货们纷纷点赞、吃趴下。

首先来一大波网友晒的江西年夜饭美食图，请管好自己的口水...哈哈哈

江西简称赣，赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称。赣菜尽管没有入围中国八大菜系（顺便普及一下，中国八大菜系分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜），但也独具风味。

江西的中国烹饪大师蔡荷生说，认定赣菜本质特征的一条就是原料为主，食材都是出产自江西的原料。原料的本地化和绿色天然才是赣菜的本质特征之一。

赣菜崇尚绿色、生态、健康的理念，像鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒、袁州的土鸡这些原生态的原料都让赣菜有着新鲜纯正的汁味。在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠等。在口味上，以辣为主，赣菜的辣不同于湘菜的香辣，川菜的麻辣，而是偏鲜辣、微辣。据说毛泽东那句名言——“能不能吃辣，是革命性强不强的标志”就是他在井冈山时说的。

传统意义上的赣菜以南昌、九江、赣南地区为三大主要流派，现在的赣菜根据地域和口味一般分为豫章菜（南昌菜）、浔阳菜（九江菜）、赣南客家菜（赣州菜）、饶帮菜（上饶菜）和萍乡菜五个流派。

绘画：@弱冠年华

南昌菜是南昌地区民间菜的升华，注重依时令选食材，因原料讲火候，讲究原汁原味；九江作为“三江之口，七省通衢”坐拥鄱阳湖水域，水产丰富，九江菜以水产为主，比如九江菜中著名的全鱼宴，九菜一汤全都是以鱼的各个部位为食材运用不同的烹饪手法做成的；赣州菜既有粤菜的鲜美、湘菜的辣味，又有客家山区的特色口味，形成了鲜辣酸香的赣南客家菜风味，有“炒、糗、醯、汤、腊”五大特色；上饶菜喜鲜香、味偏重，辣椒和薄荷是最常用到的两种辅料，上饶人对薄荷的巧用形成了上饶菜的独有味道；萍乡菜嗜辣，甚至有俚语说“鱼几打个屁辣椒都有味”，萍乡人在吃辣上很是生猛，据说连煮粥、炖汤、蒸蛋羹里都要放辣椒。

说完赣菜五大流派的各自特点，你肯定也很想知道最具代表性的赣菜有哪些吧？如果能都尝个遍最好不过了...

十大赣菜之一：鄱湖胖鱼头

十大赣菜之二：四星望月

十大赣菜之三：藜蒿炒腊肉

十大赣菜之四：庐山石鸡

十大赣菜之五：余干丰收辣椒炒肉

十大赣菜之六：萍乡烟熏肉

十大赣菜之七：莲花血鸭

十大赣菜之八：老表土鸡汤

十大赣菜之九：永和豆腐

十大赣菜之十：井冈烟笋

一位称职的食（chi）客（huo）除了知道什么好吃，更知道美食背后的文化故事。下面关于江西菜的故事，还真不是人人知晓的呢！

“嘉蔬精稻、擅味八方”

在古代文人的典故中，最早能找到的对江西美食描述的文字出自于编撰于公元432年——445年间的《后汉书》，在《后汉书·豫章记》中，范晔用“嘉蔬精稻、擅味八方”这句话来描述江西菜肴。虽然只有寥寥八个字，但前四个字盛赞了江西之地出产的食材好，后四个字则赞扬了江西人烹饪技艺高超且烹饪手法丰富，可谓是对江西人做菜水平做出了相当高的评价。

“物华天宝、人杰地灵”

我们现在常用“物华天宝、人杰地灵”这八个字来形容一个地方珍宝丰富、人才辈出。那这八字是从谁开始用起的呢？此人就是唐朝著名诗人王勃。1300多年前，王勃参加了滕王李元婴在滕王阁举办的一次宴会，兴奋之余，他写下了千古名篇《滕王阁序》，文章描述了宴会盛况和滕王阁一带的景色，其中就用了“物华天宝”“人杰地灵”这八个字盛赞当地的人文风物。滕王阁正位于江西省会南昌，可见自古以来，江西就物产丰富，为江西菜美味而绿色的选材提供了馈赠。

除了文人盛赞，江西菜中的很多名菜都有一些有趣的起源故事。

“瓦罐煨汤”

比如人人都爱的江西瓦罐煨汤，相传是北宋嘉佑年间，一位洪州才子约友人郊游，到达美景之处，就让仆人就地烹鱼、煮鸡、烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余的肉和佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。第二天，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖就闻到香飘四溢，品尝之后发现味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也有记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。

“文山肉丁”

文山肉丁也是江西省的一道名莱。这道菜的做法就是将猪里脊、冬笋切成小丁，再将肉丁加淀粉、蛋清浆一下，待油热时将肉丁滑入翻炒。尽管它的原料和制作方法都十分简单，但味道鲜美可口，历来是江西人家宴的必备佳肴。而这道菜的由来也颇有历史分量。南宋末年，文天祥率兵抵抗元军入侵，打到江西老家吉水县时引发轰动。父老乡亲们争先恐后地走上街头，夹道欢迎胜利之师，感谢文丞相破敌有功。为答谢父老乡亲们的鼓励和支持，文天祥决定在自家举行便宴，并亲自走入厨房做了几样菜肴。这场“军民同宴”为历史上永久流动的千古佳话，其中文天祥烹制的一道肉丁菜肴最受大众的喜爱，因文天祥自号“文山”，江西人便把这道美味称做“文山肉丁”。

“粉蒸肉”

江西还有一道名菜叫“粉蒸肉”，这道菜还上了古代汉族烹饪著作——《随园食单》。《随园食单》是清代乾隆时期的大才子、美食家袁枚写的一本汉族饮食名著，在现代可能更应该译为《吃货的自我修养》或《一个文艺的吃货是怎样练成的...》，书中用大量篇幅详细记述了中国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点、美酒名茶，这部书长期被公认为是提高烹饪技术、研究传统菜点的指导性史籍，英、法、日等大语种均有译本。在这本书中，袁枚这样描述粉蒸肉：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

看到这些有文化的江西美食，上海女孩还会吓跑吗？