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我没有如此喜欢过一个男人的笑容。

他是普吉岛上Baan Klung Jinda餐厅的老板。餐厅为单独的别墅，融合葡萄牙式和中式建筑风格，前面是一片很大的草坪。老板说这栋房子有百多年的历史，是明末时南下普吉的一中国将军的后裔所建。80多年前屋主以6500泰铢象征性价格捐给了普吉政府，前几年政府又将此屋交由私人经营，亦是现在的餐厅老板。

老板是极谦逊温和之人，笑容很温暖。他亦是一位因对泰菜有真切深厚的感情，而走上深研之路的有心人。不仅泰菜的历史和菜式特点都能娓娓道来，并且泰菜的烹饪亦很有功力。专门为我们准备了最为传统精致的泰国王室风味，配上红酒。老板极为细心地在等菜或是换餐具的空隙，为我们讲上一些泰菜的故事。这样他就营造出极为舒适和愉悦的就餐氛围，我们既尝到了众多美食，好奇心也得到充分满足。

他说1864年泰国王室的饮食菜谱才流入民间，泰菜实则也有民间和经典之分，后者更多讲究食材、制作上的精做细研，自有传承。

青木瓜沙律原是要配甜猪肉和一种叫蝴蝶豆的植物汁煮的油饭同吃，油饭色微紫，有淡淡植物香味。蝴蝶豆这种植物本已极为少见，老板费了许多心机方才又重新寻到。

肉丸青菜汤Dumneng就完全颠覆了对泰汤的印象。即使知道冬阴功也有清汤和浓汤之分后，也不曾想过泰国的汤也有如此清和的时候。猪肉丸、青菜叶、香菇、蒜蓉和高汤煮成，味鲜而清，若不说，定以为是一味中式汤水。老板笑着肯定，这就是传统的一道泰汤。

青咖喱蒸鱼茸也不常见，用蕉叶裹鱼茸蒸制而成，鱼茸里混有辣椒、香草等调味料。软香柔和，有些许蕉叶的青味。后来想起在曼谷曾买过一条用叶包裹的鱼，有几分相似。只是那是整条，做法远没此处的精致。

叫玛里玉的甜品很像糯米糍，连丸芯都一样：椰丝芝麻和白糖。不同的是糯米粉中加了香兰叶的汁液，故而呈绿色。这是一道很有年份的传统甜品。

小香蕉配蛋黄酥也是传统甜品。蛋黄酥制作很费时间，铜盆烧开糖水后，放至一定热度，将蛋黄慢慢注入待凝固后取出放凉。听说我们来泰国后还没有时间吃到地道芒果糯米饭时，老板随即安排厨房做来满满一大盘。

那是美好的一晚，因为老板，得以见到不同以往所认识的泰菜面容，这是难得的饮食经历。听说餐厅有地道的泰国烹饪学习班，但凡对泰菜有兴趣的，随到随学。

那晚想说的道别语其实是：老板，你的笑容很“老妈妈”，真的很“老妈妈”。