小米蒸排骨

原料：肋排一斤、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒

做法：

　　1.小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

　　2.焯过水后的肋排放在碗中，放适量的豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。

　　3.取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。

三鲜蒸排骨

　　原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙

做法：

　　1.排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。

　　2.冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。

　　3.将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。

　　4.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

梅干菜蒸排骨

原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖

做法：

　　1.排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。

　　2.锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。

　　3.倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

　　4.码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。

普洱蒸排骨

原料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉

做法：

　　1.排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。

　　2.普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。

　　3.焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。

　　4.再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。

辣味粉蒸排骨

​原料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿

做法：

　　1.芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

　　2.调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1小时。

　　3.大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10-15秒。

　　4.腌制好的排骨放米粉，拌匀。

　　5.粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可