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黑枣酒蒸鸡

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平日里浸泡来饮用的黑枣酒也能入馔，出其不意地为菜品增添了甜美 香醇的味道。况且黑枣甜甜糯糯的，是鲜枣在松烟水中煮熟，再用烟火熏烤而成，泡酒日常饮用能滋补肝肾，润燥生津。用来做菜，能增强食补的效果。

食材：

童子鸡半只（约300克） 枸杞20颗 黑枣4颗 独头蒜 1个 黑木耳3 朵（泡发后约75克） 小葱花5克 姜末5克

调料：

黑枣酒40克 盐适量 麻油少许

做法：

1. 鸡斩成小块，与黑枣酒、姜末、蒜末、盐、麻油拌匀，腌半小时。

2. 黑木耳泡发后撕成小块，枸杞浸泡15分钟备用。

3. 将2中的黑木耳与黑枣与1混合，撒上枸杞，然后放入盘中隔水蒸1小时至熟， 食用时撒上小葱花即可。

特点：

一揭开蒸锅，浓郁的黄酒香夹带着鸡肉的鲜香扑鼻而来。因为用了黑枣酒的 缘故，口味咸中带甜。黑木耳吸收了鸡汁的鲜味，软糯可口，非常下饭。

注意：

黑枣酒在家也能方便制作，将500克黑枣与200克单晶冰糖放入密封罐中， 然后倒入1000克左右的陈年花雕，密封保存3星期即可。

川式口水鸡酱汁，口水鸡是一道佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的川式凉菜。做好这道菜的关键就是辣椒油和酱汁的制作。

制作辣椒油：

1. 选当年的干燥的二荆条或者大红袍这类香气比较浓、油分较大的干辣椒和花椒。

2. 在无油的锅里炒香干辣椒和干红花椒，也可加入适量八角、三奈、桂皮、豆蔻等香料，捣碎后加上少许姜葱、拍破的核桃。

3. 菜油烧热淋进去，不停搅拌，静置至常温即成。

注意：

最重要的是油温，过热则会焦，不够热又不能激发香气。如果在干辣椒面里和上适量的保宁醋，也有的加水或酒，让辣椒面湿润也可降低油温，再淋入热油，制出的辣椒油浓稠香辣、色泽红亮。

调料汁：

以1000克鸡肉为例，花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克，混合即可。