​一、干炸丸子

猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、

食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、

淀粉1小碗、鸡蛋2个

1、干菇冲洗干净，提前泡发，

猪肉洗净，先切成小块，

然后剁细；

2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，

剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、

淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，

起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；

4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

二、炸鸡柳

鸡柳200克、色拉油适量

1、取适量冷冻鸡柳，空炸锅待用；

2、选择炸温200℃，直接把冷冻鸡柳

(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内，

设定炸制时间为15-20分钟

(视鸡柳大小来调整炸制时间)；

3、炸至10分钟时，拉出炸篮，

鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，

即可取出食用

(刷油时不用关机，直接拉出炸篮操作)。

三、水果春卷

原料：杂果罐头1罐、春卷皮2张、

沙拉酱30克、植物油30克

1、杂果罐头滤去果汁装碗备用，

碗中倒入沙拉酱搅拌均匀；

2、取一片春卷皮摊平，

用勺子舀适量的果肉包成形，锅中倒入适量的植物油，

下春卷炸至两面金黄即可；

3、出锅沥干油后装盘，

表面用沙拉酱做装饰即可。

四、酥炸茄盒

原料：茄子(紫皮，长)1根、猪肉馅100克、

小麦面粉15克、鸡蛋1个、生粉20克、

食盐1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、

生抽20

毫升、番茄酱15克、植物油250毫升、

五香粉1克、水30毫升

1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀

，顺着一个方向搅拌至黏稠；

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，

敲入1个鸡蛋，搅拌均匀；

3、根据面糊的情况，加入少许的水，

搅拌至糊状；

4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，

然后在茄片中间横刀切开，不要切断，

在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出来)；

5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈；

6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，

放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，

将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，

吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，

蘸取番茄酱或其他酱料食用。

五、自制油条

原料：高筋面粉400克、酵母粉4克、

鸡蛋1个、苏打粉4克、食盐4克、水230毫升、

白糖20克、植物油800毫升

1、将酵母粉放入170毫升的温水中，

拌匀，静置几分钟让其溶解，将高筋面粉倒入盆中，

放入白糖和20毫升植物油，再磕入鸡蛋；

2、用筷子拌匀，将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中，

一边倒一边搅匀，成棉絮状；

3、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团

(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，

盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时

4、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了，

将小苏打、盐放入小碗中，

倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；

5、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，

直至将苏打盐水全部揉入面团中，

将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；

6、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大，

用小刷子在案板上刷一层植物油；

7、将二次发酵好的面团取出，

放在刷好油的案板上揉匀

(面团吸收了油分之后又会变软一些)，

再稍稍松驰一会儿；

8、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，

切成约2厘米宽的条状；

9、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，

然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，

然后再静置饧发20分钟；

10、锅内放入植物油，大火烧热，

下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，

炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

六、椒盐里脊

原料：猪里脊肉250克、淀粉100克

、食盐11克、葱5克、姜5克、花椒10克、

料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、

白芝麻1小勺、植物油300克、水适量

1、将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，

花椒干香，放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火；

2、将炒好的椒盐倒在案板上，

再放一些熟白芝麻，用擀面杖擀成细末，

然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了；

3、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片

，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，

只是拍松而不会留下刀口，这样会使里脊肉更松软；

4、将里脊肉再切成小条，

放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和1克盐抓匀，腌制一会；

5、干淀粉放入碗中然后加入清水搅成淀粉水

(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆)，

然后静置10分钟，让淀粉沉淀

6、将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，

然后抓匀，肉条中的生姜、葱段挑出去，

然后放入淀粉糊抓匀；

7、将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，

将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出来，

这时锅里的油会有噼啪的

水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出；

8、将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，

肉条沾上椒盐就好了。

七、肉香藕盒

原料：猪肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、

葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、

淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、

五香粉1茶匙、十三香1茶匙

1.将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、

葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮，

切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，

但不要切到底；

2、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，

另取一碗倒入少许面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，

加少许啤酒搅拌成糊状，

以沾筷子并自然流动的状态为准即可；

3、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊，

下入油锅中炸熟即可。

八、椒盐小黄鱼

原料：小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、

柠檬汁适量、植物油3汤匙

1、小黄鱼去鳞，去内脏洗净，

加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟；

2、煎之前沥干水分，锅中注入植物油，

热锅热油（一定要记住，这是保证煎鱼不破的窍门哦），

将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型；

3、翻面继续煎至微黄，

趁热撒入椒盐即可食用。

九、炸薯条

原料：土豆1个、番茄酱10克、植物油200毫升

1、土豆一个洗净，去皮后切成片状，

再切成长条形，放入冷水中洗

2、多洗几次，一定要洗去淀粉水，

然后捞出，另准备一个锅，放入水

3、锅里的水烧开，将土豆条放进去焯一下，

大约一分钟左右

4、再将焯好水的土豆，放入凉水中浸泡，

变凉，再放入保鲜袋中，冷冻(如果您分批炸的，

那么请分批放入保鲜袋中，要炸时放回室温，再炸。

或者您将土豆条，一根一根的先平铺在有保鲜膜的冷冻室，

冻硬后，再用保鲜袋扎好，这样取出来的时候就不会粘连)

5、锅中油烧热，放入薯条炸至表面金黄，

蘸番茄酱即可食用(炸的时候控制油温，

因为土豆含水量较高，所以请用厨房纸巾沥干水份再炸，

炸的时候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸伤)

十、炸虾

原料：虾300克、鸡蛋1个、面包糠50克、

小麦面粉30克、食盐1小匙、料酒1小匙、

植物油30克、白胡椒粉5克

1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用；

2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，

接着在虾肚子上轻划几刀，

然后把虾背部朝上放在案板上，

用手稍稍用力按压虾的

虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；

3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，

白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，

鸡蛋液，再裹上面包糠；

4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，

最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。