今天这道菜很特别，从名字就可以看出，我们蒸丝瓜用的是菌油。为什么选择菌油呢？因为菌油用来调味非常好，炼制好的菌油清香又鲜，不管是蒸菜还是做汤、凉拌菜都可以加入菌油提鲜，同时营养价值也很高。今天学会制作菌油之后，您在之后的烹饪中可以随意添加，起到增鲜的作用。

除了我们可以用茶树菇和杏鲍菇来制作菌油，我们还可以用平菇来制作，但需要注意平菇煸的时间需要长一点。

炼制菌油的油量，我们不需要太多，因为煸蘑菇的时候它自己还会出油。油多了味道就不没那么好了。油温注意要控制温油下锅，然后全程要小火煸炒。当颜色和形状煸到焦黄色，同时煸干的状态时就可以了。但不要煸到糊的程度，需要同时保留煸干的菌丝和菌油。这样就可以充分利用了！