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酸菜鱼

食材明细：草鱼(适量)、酸菜(适量)、豆芽(适量)、辣椒(适量)、姜丝(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、蛋清(适量)、胡椒粉(适量)、生粉(适量)、辣椒油(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)、精盐(适量)、史云生浓醇高汤(适量)、食用油(适量)、葱花(适量)、熟花生(适量)

做法：

1、豆芽浸洗干净备用

2、锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒

3、加入适量清水

4、再加入史云生浓醇高汤

5、大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸

6、将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里

7、锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散

8、待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入

9、锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油

10、在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

小窍门：