一.狮子头

主料：肉糜(1磅左右) 水马蒂(几个)

调料：葱(一条) 姜(几片) 蠔油(2汤匙)

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  1.肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。

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  2.锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。

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  3.将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。

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  4.水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。

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  5.滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。

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  6.肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。

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  7.将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。

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  8.兑好的汁用锅煮滚。

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  9.倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。

二.红烧茄子

主料：茄子1根

辅料：油适量 盐适量 蒜适量 葱适量 姜适量 酱油适量 陈醋适量 料酒适量 糖适量 水淀粉适量

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  1.准备食材。

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  2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

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  3.茄子切成滚分块。

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  4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

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  5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

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  6.锅中油烧热，加入茄子炸。

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  7.炸至茄子略软捞出。

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  8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

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  9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

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  10.加入调好的碗汁大火烧开。

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  11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

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  12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

三.五香肉丝

主料：胡萝卜100g 肉150g 疙瘩100g 土豆100g 青椒50g

辅料：油适量 盐适量 蒜适量 干红辣椒适量

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  1.将胡萝卜和青椒洗好；

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  2.准备疙瘩；

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  3.将疙瘩切成丝泡在水里；

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  4.将疙瘩丝从水中捞起；

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  5.将胡萝卜土豆和青椒切成丝；

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  6.肉切成片；

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  7.坐锅点火，加油和干红辣椒；

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  8.在锅里加上蒜；

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  9.将肉倒入锅中；

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  10.在肉中加点醋；

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  11.在锅中倒入辣子；

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  12.翻炒至肉到8分熟；

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  13.将胡萝卜丝土豆丝和青椒丝倒入锅中；

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  14.大火翻炒；

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  15.洒入盐；

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  16.起锅。

四.干炸平菇

主料：平菇100g

辅料：油适量 盐适量 鸡蛋适量 玉米淀粉适量 孜然粉适量

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  1.原料。

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  2.平菇撕条洗净，用手尽量攥干水分。

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  3.放在砧板上晾一会。

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  4.碗里打入鸡蛋，放入盐，玉米淀粉，孜然粉，少许油拌匀。

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  5.平菇裹面糊。

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  6.放入热油炸制。

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  7.炸制表皮微黄捞出。

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  8.等油温升高后复炸至颜色金黄，表皮酥脆即可捞出。

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  9.撒适量孜然粉即可。

五.水煮肉片

主料：猪梅花肉300g 大白菜200g

辅料：油适量 盐适量 鸡蛋清适量 生粉适量 花椒粉适量 辣椒粉适量 蚝油适量 干辣椒适量 干花椒适量 大蒜适量 葱适量 料酒适量 豆瓣酱适量 姜适量

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  1.将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）

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  2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟

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  3.准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）

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  4.老姜和大蒜分别切末

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  5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

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  6.大白菜撕成片洗净沥干水分

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  7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油

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  8.再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

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  9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

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  10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

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  11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）

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  12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上

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  13.另起锅，倒入适量油，烧热

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  14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

六.黄花鱼

主料：黄花鱼400g

辅料：油适量 盐适量 蒜适量 干红辣椒适量 豆豉适量

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  1.将黄花鱼用水清洗并泡一泡，将盐泡出来，我没有泡，所以超咸，汗一个；

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  2.起油锅，在锅中加入蒜、干红辣椒和豆豉；

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  3.将鱼放入锅中煎；

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  4.在鱼中加入醋；

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  5.继续煎；

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  6.起锅。