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导语

虾仁炒苦瓜

主料：鲜虾 (150克)、苦瓜 (1根)

调料：姜片 (适量)、料酒 (适量)、淀粉 (适量)、油盐 (适量)

做法：

1、准备好原材料；
2、鲜虾去头去壳后从第二、三节用牙签将虾线挑出；
3、清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制；
4、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油， 下入苦瓜焯水；
5、热锅凉油， 下入刚腌制好的虾仁翻炒；
6、虾仁变为红色后下入刚焯过水的苦瓜；
7、翻炒几下后加入盐等调味料；
8、最后加入水淀粉勾薄芡即可；

小窍门：

1. 鲜虾去头去壳后用牙签从二、三节挑出虾线，处理干净后的虾仁加入盐、姜片等提前腌制入味；
2. 苦瓜焯水不仅能预处理熟， 缩短炒制时间， 而且能去除部分苦味；
3. 炒制时先爆炒虾仁，虾仁变色后下入焯水的苦瓜，翻炒几下后加入盐调味，最后加入适量的水淀粉勾薄芡即可。

柠香苦瓜山楂糕

主料： 苦瓜 (1根)、山楂糕 (1块)

调料：柠檬汁 (适量)、盐 (适量)、油 (适量)

做法：

1、准备好苦瓜 山楂糕 柠檬。
2、苦瓜洗净，切段，去掉 瓤和籽。
3、锅中加水，烧开，加入盐和几点油，下入苦瓜焯水。
4、焯水的苦瓜直接捞入冷水中冲凉。
5、把山楂糕整理成圆柱型。

6、把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面。、

7、去到边缘。切成片，码放在盘中。
8、在苦瓜上面挤上柠檬汁即可。

小窍门：

柠檬汁也可以换成蜂蜜或糖水

苦瓜黄豆猪骨汤

主料：猪骨 (500g)、苦瓜 (一条)、黄豆 (50g)、姜 (适量)

调料：盐 (10g)、鸡粉 (5g)

做法：

1、主料准备好
2、黄豆提前泡发3—5小时
3、苦瓜去籽洗净，切成厚片 ; 姜切片
4、猪骨放入锅中，放姜片，焯去血水
5、将焯好的猪骨放入砂锅中，放姜片，注入足量的清水
6、放入泡好的黄豆和苦瓜，大火烧开后，小火煲1.5小时（期间最好不要揭盖）
7、煲好之后调入适量盐和鸡粉即可

仔姜生拌苦瓜

主料：苦瓜 (适量)、仔姜 (适量)

调料：尖椒 (适量)、盐 (适量)、花椒油 (适量)、白糖 (适量)、大蒜 (适量)

做法：

1、苦瓜洗净去籽，仔姜去掉红皮洗净
2、仔姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用盐腌制20分钟
3、大蒜切片，尖椒切细丝
4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖，花椒油
5、大蒜，尖椒丝，鸡粉拌均即可

小窍门：

此菜不需要焯水，直接生拌，最大程度保留食材原有的清香味道。

苦瓜苹果饮

主料：苦瓜 (半根)、苹果 (1个)

调料：冰镇矿泉水 (半瓶)、蜂蜜 (适量)、盐 (适量)

做法：

1、苦瓜掏去瓤。用筷子在里面转几圈即可很容易去掉。
2、苦瓜切丁。
3、苦瓜丁放盐水泡10分钟，去掉一部分苦味。
4、苹果去皮切小块。
5、苦瓜沥水和苹果放入料理机。
6、加入冰镇的矿泉水
7、启动料理机30秒。
8、打好的汁过滤到杯子，加入蜂蜜调匀饮用。

苦瓜肉丝

主料：苦瓜 (适量)、猪肉 (适量)

调料：葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、花椒 (适量)、小米椒 (适量)、料酒 (适量)、味极鲜酱油 (适量)、淀粉 (适量)、盐 (适量)、胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)

做法：

1、猪肉切丝，适量料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀。
2、苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。
3、热锅冷油，油热后入肉丝迅速划散，20-30秒至肉丝变色盛出备用。
4、锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。
5、入苦瓜快速翻炒断生。
6、入肉丝，入一调羹料酒，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。

小窍门：

1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出，大概20-30秒的时间，最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快，这样肉丝会很嫩。
2、锅最热时入料酒去肉腥。
3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒，或者也可以放酱油和醋增香。
4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源，在炒前尽量清除干净。
5、我炒苦瓜不喜欢焯水，但听说苦瓜中有草酸，在炒前焯下水能去除大部分草酸，更有利于健康。
6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。

剁椒苦瓜拌虾仁

主料：苦瓜 (1根)、红椒 (1个)、虾仁 (适量)、独头蒜 (1个)、青色野山椒 (适量)

调料：野山椒辣椒酱 (2茶匙)、李锦记凉拌汁 (适量)、盐 (少许)、糖 (适量)、胡椒粉 (适量)、麻油 (适量)

做法：

1、主要材料备齐。
2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
3、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。
4、切好的苦瓜加入适量的盐。
5、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。
6、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。
7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。
10、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的。

小窍门：

1、因为虾仁较大，片开更易入味。
2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用盐腌一下会变软，再凉拌的口感会更好。

鸡蛋炒苦瓜

主料：苦瓜 (1条)、鸡蛋 (3个)

调料：葱 (2根)、白胡椒粉 (适量)、白糖 (适量)、料酒 (适量)、鸡精 (适量)、盐 (适量)、油 (适量)

做法：
1、准备主料；
2、苦瓜洗净去籽切片，加盐抓匀腌制15分钟；
3、葱切段；
4、鸡蛋打散，加盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉，充分打成蛋液；
5、苦瓜挤去腌出的水分，放入蛋液中搅拌均匀；
6、热油锅，倒入苦瓜蛋液大火不停翻炒至熟；
7、最后加葱段炒匀即可。

苦瓜爆鱿鱼

主料：鱿鱼 (1个)、苦瓜 (1根)

调料：红萝卜 (适量)、姜片 (适量)、小葱 (适量)、淀粉 (适量)、油盐 (适量)

做法：

1.准备好原材料： 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块；
2.烧锅水，水开后下入鱿鱼片；
3.鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；
4.水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油；
5.小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀；
6.锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；
7.再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；
8.加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，
9.最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；
10.盛入盘中。

小窍门：

1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；
2. 鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老；
3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；
4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。

苦瓜拌秋耳

主料：苦瓜 (1根)、东北木耳 (30克)、甜椒 (适量)

调料：小葱 (适量)、盐 (适量)、花椒油 (适量)、大蒜 (适量)、香油 (适量)、白糖 (适量)

做法：

1、东北木耳提前冷水泡发12小时，洗净，撕成小朵
2、苦瓜去瓤，斜着切成条
3、大蒜和小葱切成末
4、甜椒切成条
5、锅内做开水放一勺油和盐，将苦瓜和木耳焯一分钟捞出，立刻放在凉水中冲。
6、将焯水的木耳、苦瓜、撒上白糖、盐、滴一两滴香油，撒上红椒丝
7、在放入花椒油，大蒜末小葱拌匀即可

小窍门：

苦瓜虽好，但很多MM都怕它的苦味，其实苦瓜祛除苦味后，清香的味道还是蛮好吃的，在拌苦瓜前，将苦瓜用油盐开水焯熟后，最好用冰水或者凉水冲2分钟，此时的苦瓜翠绿，鲜嫩，苦味也减少了大半，口感清香，最适合在夏天吃，苦瓜还有一个功效就是美白呢，所以夏天MM们一定要多吃啊。