彩虹馄饨

by 玉池桃红

主料

菠菜汁40g 紫甘蓝汁40g

清水35g 胡萝卜汁40g

面粉400g

辅料

肉馅适量

步骤

1.分别把菠菜、紫甘蓝和胡萝卜榨汁，我是榨汁比较细腻，汁泥都要了。

2.用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁和清水，分别加入各100克面粉中，和成比较硬的面团，成团就可以，不用揉均匀。

3.以菠菜面为例吧，切成厚的片。

4.放入厨师机面条配件里面压，多压几次。

5.反复折叠压成光滑的面片。

6.压好胡萝卜面。

7.紫甘蓝面片压好。

8.清水压好的白面片。

9.把压好的4种面片叠加在一起。每层之间刷点水以利于粘合。

10.从面片的中间切开。再叠加到一起，记得中间刷水，轻轻按压下，成8层颜色。然后盖保鲜膜醒30分钟。

11.然后用尺子比着垂直切下小于0.5cm厚的条。

12.4或5条一组，两两相临的边缘刷点水，按一下使其粘住。

13.放入厨师机面条配件里面开始用一档压，压出来的彩虹面片会厚些，再调成9档压。这时候面皮就比较薄了。

14.包入馅，包成馄饨。

鲜肉虾仁大馄饨

by 小觅Kay

没想到小时候跟奶奶学的馄饨的包法，过了十几年居然都不带回想的，拿上手立马就记得怎么包，自己也被自己感动了。

主料

速冻馄饨皮1包

猪肉200g

大虾仁10个

蛋清1个

步骤

1.虾仁切碎，放到猪肉糜里，加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打上劲

2.馄饨的包法有很多种，最爱的爱是奶奶教我的这种方法，既简单又快速。 如图所示：取一张馄饨皮，中间放入适量馅

3.在左、右和前3条边的边缘沾上水

4.对折（记得把气体排空）

5.180°旋转，使两层折叠口的那一边朝下。

6.在左上角沾一点水，然后把右上边的底部粘到左上边顶部，这样一个馄饨就包好了

7.把盘底撒一些面粉，包好的馄饨一个个摆在盘上，如果包好就吃，就可以直接下入锅里。 如果不马上吃，或者一次吃不完，可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿出来，把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存

8.调汤底：生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油，加入一大勺开水搅匀

9.煮馄饨：水开后把馄饨放入水中，用勺清搅水面放粘底；再次煮开后，沿着锅边缘加入一碗冷水；第三次煮开时馄饨浮在水面，就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末或者葱花，开吃！

荠菜鲜肉大馄饨

by 简单煮意

主料

荠菜 猪肉

鸡蛋 姜

葱 馄饨皮

辅料

盐 料酒

糖 鸡精

香油

步骤

1.将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末；

2.猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；

3.馄饨皮正中搁上适量馅，对折，再折，两头捏在一起成元宝状；

4.锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；

5.水再开时，加些冷水待馄饨浮起后，再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤\骨头汤\紫菜虾皮汤等)。

麻酱拌馄饨

by 斯佳丽

按热干面的基本调味料（要知道武汉热干面的调味料都在十几种以上）来准备：芝麻酱、 姜蒜末泡水、 小葱 、 虾皮 、酱油、醋、 红椒油和盐等，很简单吧，几乎都是家家常备的；但最关键的是在于芝麻酱的处理。

主料

肉馅200克

馄饨皮150克

鸡蛋1个

辅料

芝麻酱适量 姜适量

虾皮适量 小葱适量

蚝油适量 红椒油适量

酱油适量 醋适量

淀粉适量 盐适量

步骤

1.肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；

2.将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；

3.向上折叠两下；

4.折叠成条状后将两端折在一起；

5.用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型；

6.将所有的馄饨包好备用；

7.芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；

8.准备好其他原料：芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；

9.烧锅水，水开后下入包好的馄饨；

10.馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；

11.放入碗中，再加上准备好的酱油、醋等调味料；

12.如果喜欢可以撒些虾皮等；

13.吃时搅拌均匀就可以啦。

蛋皮三鲜馄饨

by Fomney

主料

鸡蛋 猪肉馅

鲜虾 香菇

辅料

韭菜 紫菜

香菜

盐、料酒、白胡椒粉、生抽

食用油、香油

步骤

1.鲜虾剥出虾仁并切成丁，虾壳备用；香菇焯水后切成丁，韭菜烫一下备用；葱姜切末。

2.锅热倒150ml油，放入虾壳炸红，将炼好的虾油过滤掉虾壳倒入盆中，油凉后放肉馅、葱姜末、香菇和虾仁丁；再倒入料酒、生抽、盐和胡椒粉搅拌均匀

3.鸡蛋打入盆中充分搅拌，锅内倒一滴油涂抹锅底，小火烧热后舀一大勺的蛋液摊成蛋饼，摊好的蛋饼扣出放凉。

4.将蛋饼分成四份，取一份放入调好的三鲜馅包成方形，并用烫好的韭菜打结系好；将剩下的蛋皮依次包好放入蒸锅中大火蒸10分钟。另起锅倒入高汤，烧热后放紫菜和盐，最后放入蒸好的馄饨，撒香菜滴香油即可。

彩虹幸福小馄饨

by 还酹bc1561

主料

中筋面粉900g

盐（和面用）9g

青菜一小把

紫甘蓝小半个

胡萝卜一小根

猪绞肉500g

辅料

葱花适量 五香粉适量

料酒2勺 耗油2勺

盐适量 酱油1勺

香菜一小把

步骤

1.把胡萝卜、紫甘蓝、菠菜（用滚水烫一下）后用料理机分别榨成汁。

2.开始揉面团，用300g面粉+170g果蔬汁+3g盐，和成均匀的面团。三种颜色的面团都用这样的配比和好。

3.三种面团擀平，层叠平铺在一起。

4.切成一厘米宽的竖条。

5.把切好竖条彩色的切面向上摆好。

6.把每一条擀平，擀成适合的宽度。

7.切成合适的大小。

8.猪肉馅里面倒一点水，顺着一个方向搅拌，水被吸收后再加一点，搅上劲儿，加一个生鸡蛋、葱花及其他除香菜以外的全部调料，搅打均匀。

9.取一点馅放在馄饨皮中间。

10.对角线对折，包成一个三角形。

11.把三角形的两个角折在一起，馄饨就包好了。下水煮就好啦。

重庆过桥抄手

by 心清似水淡若云

主料

肉糜500g

抄手皮500g

虾仁200g

辅料

香葱适量 姜汁适量

辣椒油适量 生抽适量

芝麻适量 盐适量

蒜汁适量 小磨麻油适量

花椒粉适量 紫菜适量

鸡蛋适量 胡椒粉适量

步骤

1.猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均

2.虾仁洗净切成小丁，

3.拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉

4.取一张抄手皮放入适量的肉馅，

5.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可

6.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起

7.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）

8.蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量

9.另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤

10.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了

11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了

月牙弯饺子--红萝卜玉米肉饺

by 晴安

主料

五花肉500g 玉米400g

红萝卜250g 饺子皮650g

辅料

盐适量 鸡蛋1个

生抽小量 淀粉2小勺

芝麻香油2小勺 食用油适量

步骤

1.玉米去心，只剩下玉米粒

2.红萝卜削成细丝（最好是用工具）

3.切成碎末，倒入玉米的碗里

4.五花肉去皮，切丝切粒，最后再剁成末（需要耐心哦）

5.加入适量盐、小量生抽、2小勺淀粉、2小勺芝麻香油、小量食用油，顺时针搅拌上劲，5分钟

6.加入一个鸡蛋，继续顺时针搅拌上劲，大概10分钟

7.搅拌上劲备用

8.饺子皮是买的，自己做的话就要提前用面粉发酵好。

9.肉馅放在偏左的位子

10.饺子馅不要放太多，适量就好，先找到中线，不要捏紧

11.将左边的口捏紧

12.两个手同时使用，左手握住饺子，右手将褶子往左边推，左手食指和拇指同时用力将褶子口捏紧，如果是做水饺建议在饺子封口处沾点水把口捏紧，我是做蒸饺的。

13.将褶子不断往左边推，左手捏紧，最后封口即可

14.蒸锅水开时放进去，中火蒸12-15分钟即可

紫薯柳叶蒸饺

by 玉池桃红

主料

面团原料：

熟紫薯 面粉 开水

馅料原料：

猪肉馅

饺子馅调料：

大葱 香油 酱油

胡椒粉 盐 姜

步骤

1.将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒。

2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时 。

3.再将面粉放盆中，把一个熟紫薯去皮揉碎放入盆中，然后用手搓把面粉和紫薯充分搓均匀，再放入适量的开水，和成面团盖湿布醒发。

4.拿一块白面团和一块紫薯面团分别搓成长条。

5.把紫面团或者白面团用擀面仗擀开。

6.用擀开的面皮包住另一个长条，然后再用手搓均匀。

7.切成小剂子，按扁，擀成面皮。放馅，包成柳叶的形状，逐一包好。

8.屉上抹油，把包好的饺子放入，水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可，等3分钟后开盖即可享用了哈。

韭菜虾仁生煎饺

by 小辞xiaoci

主料

饺子皮250G 虾仁200G

韭菜150G 鸡蛋三个

辅料

姜末15G 白胡椒粉15G

鸡精5G 盐15G

芝麻油10ML

步骤

1.鸡蛋打散后炒成蛋花碎块儿

2.将虾仁用搅拌机打成泥与韭菜，鸡蛋以及以上的所有调料拌在一块儿，用筷子使劲朝一个方向搅打

3.包成饺子形状

4.油倒入平底锅中，使油均匀布满锅内，将包好的饺子整齐的码放在锅中

5.中火加热锅，煎制一分钟后淋入淹过饺子一半的凉水，盖上锅盖，煎至锅中的汤汗收入干，锅巾底部呈焦黄色时，即可出锅了，出锅后撒上黑芝麻少许增添风味！

四喜水晶饺

by 阿姿

主料

澄面100g 鹰粟粉30g

沸水150g 盐1g

猪油（可用别的食用油代替）5g

辅料

鸡蛋2个 胡萝卜适量

奶白菜适量 香菇适量

香油适量 生抽适量

盐适量

步骤

1.澄面100g鹰粟粉15g盐1g混合均匀，冲入150g沸水，用筷子搅拌至无干粉

2.分3次加入剩下的15g鹰粟粉，用手揉均匀后，加入猪油揉成均匀的团

3.将面团揪出一小块，擀成约1.5毫米厚的薄片，用直径9厘米左右的圆模切出圆形面皮，面皮注意用保鲜膜盖上保湿，最好包一个压一个

4.将四种颜色的食材加入生抽香油等调料拌好，湿性大的食材最好挤干水分，以免面皮破裂

5.圆形面皮中心先放入少量馅料，然后将面皮捏起呈四个小碗状，填入四色馅料

6.蒸锅烧开水，水沸后上屉蒸5分钟即成

蛋饺

by 80后男人的厨房

小的时候，只能在逢年过节或是家里来了贵客时，才能吃到它。一直以来，我对于这种不用面粉而是用鸡蛋做皮的美食都特别地偏爱。

主料

猪肉糜200克

鸡蛋4个 干香菇5朵

葱适量 姜适量

辅料

盐1匙 糖1匙

白胡椒粉适量 生抽1汤匙

香油1汤匙 淀粉适量

步骤

1.干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。

2.加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。

3.将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。

4.掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。

泡菜饺子

by 缘豆儿

主料

饺子皮400克

韩式辣白菜200克

肉末250克 鲜香菇4朵

辅料

香葱4根 油适量

步骤

1.肉末搅拌一下；

2.辣白菜切碎，加入肉末里；

3.香菇洗净剁碎，加到肉馅里，先搅拌均匀；

4.葱切末，加入肉馅里拌匀，搅拌上劲一些；

5.取饺子皮，放入适量肉馅包成饺子；

6.把全部饺子包好；

7.上锅蒸熟即可~

欸？北方的豆粉们说着说着，觉得南方的童鞋也有饺子呀。蒸饺、水晶饺子、蛋饺……这不都是在南方也常见的东东吗？吃货们超有爱地总结了一下：好吃的美味世界里，天下大同。