韩国各地隐藏的美食:首尔京畿篇
作者:lei 素材来源:本站原创 点击数: 更新时间:2015/12/31
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每种饮食都有属于它自己的故事,每个故事都包含着一个国家的历史、文化与生活样貌。韩国有春夏秋冬四个季节,还有山岳、平原、海岸、内陆地区等多样的自然环境。此外,还跨越了亚热带(济州岛、韩半岛南部)与寒带(韩半岛北部),是一个气候变化多样的国家。韩国人根据自己的居住环境,形成了多样的饮食文化。各地区独特的饮食文化刺激着人们的味觉。近日,韩国文化体育观光部与韩国观光公社评选出了适合秋冬季节品尝的25种韩国各地区的代表美食。下面,让我们来看看首尔与京畿地区的四种著名美食与它们的故事。
牛杂碎汤(图片来源:韩国观光公社)
[首尔:牛杂碎汤]
“希望今年也让百姓的农事丰收,吃饱肚子,”朝鲜各代王每年都会举办祈愿丰年的祭祀活动,这种祭祀活动被称为“先农祭”,举行祭祀的祭坛被称为“先农坛”。在祭祀结束之后,王会把祭祀用的牛肉与百姓分享,很多百姓会在锅里加满水用牛肉煮汤,这种在先农坛煮的汤被称为“先农汤”。经过人们的口头相传,先农汤变成了“雪笼汤(音译)”,最后被称为“雪梁汤(音译,牛杂碎汤)”。后来,农民们用牛头肉、牛蹄肉等代替精肉来熬制牛杂碎汤,并在其中加入大米。以低廉的价格品尝到肉汤的美味,这一优势让牛杂碎汤逐渐成为深受大众喜爱的美食。首尔代表美食牛杂碎汤就是这样诞生的。
酱螃蟹(图片来源:韩国观光公社)
[京畿:酱螃蟹]
酱螃蟹是将整只螃蟹浸泡在酱油里,待完全入味后享用的韩国传统美食。我们可以在多部历史文献中找到有关酱螃蟹的记录。17世纪末的农业兼家庭生活著作《山林经济》中就有关于用盐和酒腌制蟹酱的记录。在韩国被称为“扫饭小偷”的酱螃蟹有400多年的历史,是一直都深受韩国人喜爱的佳肴。
京畿道平泽地区的花蟹与大米特别有名。从很久以前就有“嫁到平泽不用担心饭菜”的说法。平泽的花蟹因色泽鲜艳、味道鲜美而著名。临津江流域的马蹄蟹味道独特而且没有什么土腥味儿,因此作为献给皇上的贡品而著名,美味的马蹄蟹还是开胃的佳肴。
清炖锅巴鸡(图片来源:韩国观光公社)
[清炖锅巴鸡]
著名的保养美食清炖鸡在制作的时候是不添加调味料的。与添加人参、栗子与大枣等食材的参鸡汤相比,清炖鸡的制作材料相对简单,仅使用了水和大蒜。鲜美的清炖锅巴鸡既美味又健康。
京畿道光明地区流传着一个有关清炖锅巴鸡的有趣故事。一位老奶奶为自己的小孙子制作了清炖鸡,但是小孙子只把肉吃得干干净净,鸡肚子里的糯米却一口都没动。后来,觉得“饭才是力量的根源”的老奶奶又把糯米饭做成了锅巴,不知道是不是因为香喷喷的锅巴,这次孙子全都吃光了。在吃清炖锅巴鸡时,大人们会把孩子吃剩下的锅巴泡在鸡汤里吃掉,这也是另一番美味。
南汉山城鸡肉粥(图片来源:韩国观光公社)
[南汉山城鸡肉粥]
三十年前的南汉山城和现在非常不一样。那时,南汉山城周围有很多住家,周围还有森林和小溪,所以想要找到食物并不难。人们放养鸡,把鸡蛋分给邻居,还用野菜做菜饭吃。每到周末,有很多来南汉山城玩的游客和登山客。起初,人们就用平时吃的简单食物来招待客人,并收取一些饭费,后来由于游人越来越多,人们开始考虑制作一些可以供许多人吃的食物。那时,鸡肉就成了特别的食材。
南汉山城附近的村里放养的鸡在陡峭的山路上飞来飞去,因此肌肉十分健壮。一般制作首尔式的清炖鸡只需要一个小时,而南汉山城的鸡用一个小时是煮不烂的,需要炖上三四个小时,再加上美味的糯米,南汉山城的鸡肉粥因味道鲜美而大受欢迎。
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