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“毒豆芽”什么样？

在发豆芽的过程中，为了加快豆芽的生长速度，让豆芽更肥硕，一些不法分子会用非食用的添加剂，如亚硝酸、尿素等，给豆芽“催长催肥”；不少豆芽还用了增粗剂，为使豆芽显得白，部分豆芽还用了双氧水、亚硫酸钠或熏硫方法漂白。上述的添加剂，是严禁加信食物中的。凡含有以上成分的豆芽，就是所谓的“毒豆芽”。一旦食用“毒豆芽”，往往会对身体造成负面影响，特别是亚硝酸给人的危害将更为严重，长期摄入，可能会致癌。一些“毒豆芽”的尿素成分往往严重超标，食用后也会对人的神经造成不同程度的损伤。

如何辨别豆芽有没有用增粗剂？较粗大而长的豆芽，有可能就用了增粗剂。此外，增粗剂会抑制豆芽生根，用了增粗剂的豆芽，一般没有侧须或少有须。买豆芽最好买有须的，特别是侧须较多的豆芽，不买一条根长到底的豆芽。另外，过于白嫩的可能是“药水豆芽”。外观非常白的豆芽，多是用双氧水和亚硫酸钠漂白过，有时也会有熏硫方法漂白。但无论采用哪种制作方法，商贩都会把豆芽再次用清水冲洗，这样豆芽看起来就会水灵灵白嫩嫩的。

如何选到好豆芽

正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水份较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5-6厘米长的为好。黄豆芽见光会进行光合作用使颜色变绿，变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以食用。但如果长久置于阳光下依然不变绿的黄豆芽，就可能含有抗氧化剂等有害物质。

无论是绿豆芽还是黄豆芽，买之前都要闻一闻味道。有刺鼻的怪味或是没味道的豆芽不能买，豆芽归根结底还是豆子泡发出来的，健康新鲜的豆芽与生俱来就带着一股豆子的清香味。其次就是要看。根茎颜色灰白没有光泽感，且又直又挺的豆芽一般都是化肥催生的。正常豆芽的根茎应该呈短粗状，并且还略带弯曲，根茎白色有光泽。