想做出好吃的家常凉面，其实关键不全在于选择什么样的面条。普通的机工面就可以，甚至方便面都是可以的，只要煮出来的面条口感清爽、利落就达标。

关键点一：其实在于煮面的时候：要、在、水、中、加、少、许、碱面儿！

因为传统凉面都是用碱面条，但你没办法知道外面买来的面条到底是不是碱面，对不对？假如不是，它就失去了碱面条的特色，它就做不出好吃的凉面了。

盐是骨头碱是筋，加碱煮出来的面条，可以增加面条的筋力，而且夏天稍微补充点碱，对身体有益。

关键点二：煮面条的时候只要煮到断生就可以了，就是说水开之后煮到8成熟就捞出来，量化的说：水开，下面，1分半钟捞起。

关键点三：捞出后的凉面不要过凉水! 要赶紧放入一勺熟油，用大扇子把面条扇扇凉。用扇子扇风过凉的面条，色泽呈可口的微微淡黄色、松散而富有弹性的，浑身洋溢着优质凉面的基本特点。