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鱼粉

郴州的鱼粉是每个郴州人的最爱。不管你是在外务工，还是短暂的出门旅行，每次回来，一定想在刚踏上的家乡故土上吃上一碗鱼粉，才感觉真的回到了郴州。很多在外生活的郴州人也总是怀念着郴州鱼粉的味道。这也是郴州鱼粉的魅力！

鸭

郴州人特别爱吃鸭，鸭子的口味也有各有特色，捆鸭、螺蛳鸭、嘉禾血鸭、宜章芋荷鸭，还有爱不释手的临武鸭。

嗦螺

郴州人吃夜宵，总要点份嗦螺，清水的或者口味的。一些本土特色的餐馆，嗦螺也是必备的菜品之一。同时郴州人开玩笑说：吃唆螺就好像打KISS一样。

烧鸡公

有一道神奇的菜叫“烧鸡公”，凡是外地来的朋友想吃辣菜的一律都是带到烧鸡公的店里去吃的，吃了以后保管他们吐舌头，但下次来他们一定又会指名要去吃，这就是郴州烧鸡公的魅力所在了。烧鸡公的辣也不是所有郴州人都能接受的，所以现在的服务员在点菜时会问你 “要辣、微辣还是微微辣”。在夏天吃烧鸡公，就配上冰啤酒，那叫一个过瘾。吃完后，再叫上半斤面条，拌上烧鸡公的汤，别有一番滋味！另外，吃不了辣的人，还很容易上火。

米饺

正一街，裕后街，就是当年通往古道的必经之路，也就是郴州的米饺的发源地！当年往来于驿道客商给正一街，裕后街的米饺铺带来了兴旺的生意，使米饺铺遍布老郴州城的“九街十八巷”形成了郴州特色的米饺饮食文化。 在桂阳县，也有极具特色的米饺，称之为饺巴。其与郴州市区的米饺相比，个大肉馅多，郴州米饺多以水煮，桂阳饺巴多为蒸，郴州米饺食用时多伴汤，桂阳饺巴食用时多不伴汤即食。桂阳饺巴尤以城郊乡全义村所产的最为闻名。

酸辣鱼头

来过郴州的朋友都知道，每到一家酒店都会有一个主打菜，酸辣鱼头。鱼头一般是精选雄鱼头，上面撒一层酸辣剁椒，再添点豆鼓，色泽鲜艳，辣而不燥，鲜而不腥，让人胃口大开。按个人口味你还可以在鱼的边上加上米饺吃。

油粑子

在郴州，在天冷的季节，吃上一个热腾腾的油粑子，那是再爽不过了，哪怕已经上火，走在街上，看着油粑子，总有种购买的冲动。油粑子有萝卜馅的，红薯馅的，花生馅的。

三文鱼

在郴州说到鱼，不能不提到东江鱼，也更不能忽略到三文鱼。想吃就要到东江吃三文鱼，是因为在那里的鱼保持了肉质的鲜嫩原味大受欢迎。现在，东江湖的三文鱼养殖已经形成了大型基地，东江三文鱼远销粤港澳和长株潭地区。三文鱼有多种吃法，其中最受欢迎的是生食，生食三文鱼既保持了鱼肉的鲜美，也不会让鱼肉本身的营养流失。“三文鱼刺身蘸芥末”是主要的生食做法，切成细片的新鲜鱼肉红润细腻，蘸上除腥味和增强口感的芥末，吃在嘴里满口都是鱼肉的鲜嫩。来郴州旅游，当然要尝一尝三文鱼的美味了。