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过年用!家庭秘制卤菜法,1小时入味,好滋味!

作者:lei    素材来源:本站原创    点击数:    更新时间:2016-2-6

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  入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便


麻辣鸭头

食材:

  鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法:

  1)鸭头洗净

  2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

  3)下豆瓣酱炒香

  4)下姜片,蒜片翻炒出香味

  5)老卤汤

  6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟

  7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

麻辣卤鸡爪

食材:

  鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法:

  1)鸡爪洗净备用。

  2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

  3)鸡爪逐个剪去指甲备用。

  4)将鸡爪剁两开备用。

  5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

  6)将过水的鸡爪捞出备用。

  7)炒锅放油,下入香料炒香。

  8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

  9)加入适量清水。

  10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

  11)放入飞水后的鸡爪。

  12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

卤水猪耳朵

食材:

  猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

做法:

  1)准备好所有的食材。

  2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

  3)老卤放入锅中小火加热化冻。

  4)再加适量的清水放入猪耳朵。

  5)再加入卤炖料包。

  6)加入葱姜。

  7)倒入黄酒。

  8)再加入老抽。

  9)再加入冰糖。

  10)大火煮开后撇去浮沫。

  11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。

  12)关火后加盖焖至20分钟。

  13)捞出稍冷切丝即可食用。

香卤豆腐丝

食材:

  豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙


做法:

  1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。

  2)用刀把卷起来的部分切成细条。

  3)把切好的豆腐丝抖开。

  4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

  5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

  6)放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

  7)捞出卤好的豆腐丝。

  8)把豆腐丝切成喜好的长度。

  9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

  10)放入半汤匙白糖,拌匀。

  11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

  12)最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

卤鸡蛋

食材:

  鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量


做法:

  1)鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

  2)倒入适量老抽。

  3)倒入一汤匙白糖。

  4)煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

  5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。

  6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

卤味拼盘

食材:

  后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

做法:

  1)准备材料。大葱切段,生姜切片。

  2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

  3)猪肝洗净,撕掉白膜备用。

  4)锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

  5)起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,

  6)颜色变成深褐色的时候,立即关火。

  7)锅里倒入高汤或者清水

  8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )

  9)放入生姜 5片 大葱 1根

  10)倒入卤水 1000克

  11)放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候

  12)加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

  13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻




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