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想想看，茄子君还真是一种怎么做都好吃的神奇蔬菜！红烧、鱼香、蒜烤……全部都好吃得不得了！

而且茄子君不光美味，还是一个很有内涵的蔬菜！不仅含有超多的维生素和膳食纤维，而且脂肪和热量又极低，并且其富含大量的钾元素，具有防止身体浮肿和皮肤老化的功效，对身体益处多的数不过来~

今天就准备了好吃又好做12道茄子做法，拯救你食欲不振的胃口就靠它啦！

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┃ 凉拌手撕茄条 ┃

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┈ 用料 ┈

长条紫茄子三根(350克)

蒜两瓣

香菜一颗

小葱两颗

生抽三勺

陈醋两勺

糖一小勺

盐半小勺

油两勺

朝天椒(装饰)一只

┈ 做法 ┈

① 茄子洗净去蒂，太长了就切一半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右

② 十分钟后，茄子蒸好，放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条，沥去茄子出的水，放大碗里备用

③ 准备料汁，蒜捣碎，小葱切葱花，香菜切碎，加入三勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，半小勺盐，搅匀

④ 炒锅无水，两勺油大火烧热冒烟关火。浇到料汁上，再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上，再撒上少许朝天椒装饰即可。

┈ 小贴士 ┈

料汁最好不要一次全部倒入，调到合适自家口味就好，因为茄子会不同程度的出水，咸淡不好掌握，这个菜谱中的料汁我是全用了的。不喜酸口的少放醋。

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┃ 鱼香茄子 ┃

┈ 用料 ┈

长茄子3个

猪肉馅适量

蒜适量

小红辣椒适量

豆瓣酱1大勺

盐1小勺

糖2勺

醋4勺

生抽2勺

鸡精1小勺

香油适量

玉米淀粉适量

┈ 做法 ┈

① 准备食材，将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

② 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

③ 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

④ 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

⑤ 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

⑥ 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

⑦ 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

⑧ 加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。

⑨ 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

┈ 小贴士 ┈

豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

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┃ 无敌米饭杀手酱茄子 ┃

为了做好这道肉末酱茄子，我查阅了N种做法，最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

┈ 用料 ┈

茄子300克

猪肉末100克

自制XO酱2大勺

豆瓣酱1大勺

小红椒2个

香葱1棵

大蒜5瓣

盐少许

淀粉适量

┈ 做法 ┈

① 茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

② 盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

③ 锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

④ 倒入自制的XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

⑤ 倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

┈ 小贴士 ┈

茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。

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┃ 蚝油豇豆茄子 ┃

茄子具有清热活血、消肿止痛功效，这种淡淡的紫色的茄子我们这里称它为杭茄，口感特别软糯，而豇豆能健胃补肾，二种蔬菜搭配一起，入味鲜美，是一道很适合夏季食用的家常菜。

┈ 用料 ┈

豇豆150克

茄子350克

油适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

蒜泥适量

鸡精适量

葱花适量

┈ 做法 ┈

① 豇豆和茄子洗净后分别切成均匀的段

② 准备葱花和蒜泥，热锅温油加入蒜泥爆香

③ 先倒入豇豆煸炒至全部变色，再把茄子加入煸炒变色后加盐煸炒均匀

④ 加入生抽和老抽，加入开水，盖上大火煮一分钟

⑤ 之后打开加入适量蚝油，加入鸡精煸炒均匀后出锅，盛入碗中，撒上葱花上桌

┈ 小贴士 ┈

豇豆和茄子相比煮的时间相对来说要长一点，所以先把豇豆下锅煸炒后加入茄子这样二样食物就能中和生熟程度。加入蚝油后味道更加鲜美。喜欢吃辣的可以加点辣椒进去。

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┃ 肉酱烤茄子 ┃

┈ 用料 ┈

长茄子2个

里脊肉1小块

蒜3瓣

香葱适量

烤肉酱4勺

盐1茶匙

色拉油5勺

辣椒油1茶匙

花椒油少许

生抽1茶匙

料酒1茶匙

┈ 做法 ┈

① 备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。

② 里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。

③ 茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)

④ 先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。

⑤ 加入肉粒，再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦)最后撒些葱花。

┈ 小贴士 ┈

做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。