今天这道剁椒鱼头屈大师专门教大家在家中也可以自己制作出剁椒！其实只要掌握好几个关键点一点都不难。

自制剁椒，首先在辣椒的选择上，可以根据您的喜好，选择不同种类的辣椒，不过肉质要比较厚的那种，这样做出的剁椒肉头，有口感。

红辣椒洗干净以后要晾干水分，这点很重要。因为如果留有生水，否则容易烂，变味。然后红辣椒切小方丁，大蒜切片，一起放入臼子中，砸烂后倒入密封罐中。在这里要注意，辣椒捣碎到辣椒酱的程度就可以，但要保留颗粒感。然后加入盐、白糖、高度白酒，搅拌均匀，用保鲜膜密封住。这里加入的白酒度数越高越好，低度酒的话，水分含量过大，香度下降。

最后放在阴凉、避光处，自然发酵一周左右，泡椒就可以使用了。