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学技巧 | 制作美味煎饼糊

今天俞师傅教大家的麦麸菜煎饼，我们一方面期待馅料的同时，对粗粮面粉的调制也充满兴趣。

麦麸就是小麦皮，含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。最关键的是，它特别适合糖尿病，高血压患者食用。麦麸还可以熬粥、做麦麸饼干。

在玉米粉方面，一定要选用最细的那种玉米粉，根据玉米粉特质来说，本身玉米粉是很干硬的，如果用太粗的玉米粉，做出的煎饼太艮牙，口感太硬，失去煎饼的特点了。而且还不好消化。如果不好买就不用了，直接用面粉代替。

制作煎饼糊，用冷水调成稠糊状。比例是：面粉150克、麦麸50克、玉米粉50克。这样就可以调制出营养又美味的煎饼糊了。