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拌凉菜是个不错的选择，不但美味而且开胃。今天我要给大家上道星级凉拌菜（下酒菜）----盐水鸭胗，鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。做出这道美味只需家中常用大料：八角、花椒、桂皮、干辣椒、姜葱蒜；再准备些凉拌菜必要调味料： 香菜、白醋、大蒜（这是凉拌菜的三大法宝）； 可口的配料：花生和洋葱，当然可以根据个人口味随意变换，无需任何厨艺，保证做出大厨级的凉拌菜。

主料:

鸭胗(400g)

辅料:

胡椒粉 料酒 香叶 桂皮 红辣椒 花椒 蒜末 八角 葱段 姜片 香菜 洋葱 花生 辣椒油

制作流程：

1:在鸭胗中放入适量的盐；

2: 用力搓， 特别是皱折处；

3: 再用流水清洗干净；

4: 锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；

5:盖上盖， 大火煮开， 小火煮上半个小时；

6: 煮好后捞出放凉， 切成片；

7: 再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；

8: 搅拌均匀即可；

9:端上桌啦。

注意事项：

1. 首先要将鸭胗清洗干净， 放入盐，用力搓， 特别是皱折处，利用盐颗粒的摩擦，再用清水冲洗干净；

2. 煮鸭胗时，在锅中放入葱姜， 八角、桂皮等大料，注意多加点花椒和辣椒，这样能帮助去除异味； 大火煮开，再转为小火煮上三十分钟；

3. 煮好的鸭胗放凉，切成片，随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生，最后加入调味料搅拌均匀即可。

4.提醒大家注意的是由于动物内脏的异味都很大， 因此我们在处理时要注意清洗干净， 可以先将鸭胗用盐搓，利用盐颗粒的摩擦力来去污，再用清水冲洗干净。 这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上三十分钟， 放凉后切成片加入配料调味即可，是不是很简单呀？