主料：
去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400g（也可以用任何去骨的鱼肉）

辅料： 淀粉 120g

调料： 色拉油、食盐、酱油、醋、姜、料酒、花椒粉、白糖、水、小葱

做法：
1、如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺；
2、将鱼切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳；
3、将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒、盐和花椒粉拌匀腌制5分钟；
4、将干淀粉放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀；
5、锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中；
6、中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油；我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮，不像色拉油炸出来的发白；
7、可以提前将糖醋汁中所需要的调料都放入一个小碗中搅匀；
8、将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香；
9、倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠；
10、倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了。