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樱桃肉

材料：里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉

做法：

1.里脊切成小块，加少许料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀；

2.锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出；

3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有；

4.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；

5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉；

6.中火至浓稠，点入少许熟油；

7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

水煮肉

材料：猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖

做法：

1.将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制；

2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用；

3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕成片；

4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油；

5.加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用；

6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味；

7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

木须肉

材料：黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

做法：

1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成段，黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片，葱切成葱花；

2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟；

3.鸡蛋打散，加入少许盐、清水和葱花打匀，在锅内翻炒后盛出；

4.将肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少许水，继续炒2分钟；

5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。

粉蒸肉

材料：五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐

做法：

1.五花肉带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块，姜切末，小葱切成葱花；

2.肉和土豆放入碗中，加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时；

3.将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；

4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部，肉片排在土豆上面，再将碗中剩余的米粉都盖在上面；

5.将蒸格上锅，锅底添足水，大火蒸一个小时即可。

芋头蒸肉

材料：芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油

做法：

1.把五花肉切成小块，芋头切成1.5厘米左右的片状，小米椒切碎备用；

2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后，放置1个小时；

3.蒸锅内放入水烧开后，将切成片状的芋头都放在笼屉上，将腌制好的肉块码放在芋头上，大火蒸40分钟左右；

4.起锅后撒上少许小米椒、香油即可。

藜麦蒸肉

材料：五花肉、藜麦、黄酒、南乳、生抽、海鲜酱、盐

做法：

1.藜麦加适量清水浸泡2小时，五花肉洗净切成薄片；

2.切好的五花肉放入料理碗中，加入黄酒、南乳、生抽、盐、海鲜酱拌匀，腌制2小时；

3.浸泡好的藜麦滤去清水，把腌制好的肉片放到藜麦上，使其表面均匀地粘上藜麦；

4.把粘上藜麦的五花肉放到碗内，上锅蒸30分钟即可。

栗子焖肉

材料：板栗、五花肉、生姜片。老抽。料酒。醋。白糖、盐、鸡精

做法：

1.板栗煮至七成熟剥皮，五花肉焯至半熟，切成块；

2.锅热后倒油，放入白糖小火熬至金黄色，倒入五花肉，不停地快速翻炒，再放入姜片翻炒；

3.倒入老抽、料酒、醋少许，再放入剥好的板栗，快速翻炒两分钟；

4.倒入热水，没过五花肉和板栗，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时左右；

5.小火炖到30分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉，并撒少许盐，最后汤汁浓稠时大火收汁即可。

无油红烧肉

材料：猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒

做法：

1.将猪肉切成方块，加清水没过肉，再加料酒泡15分钟；

2.把肉移至砂锅中，重新加热水没过肉约2cm；

3.大火等水烧开撇清浮沫，加入山楂，小火煮一个小时；

4.加入老抽再煮一个小时后，加冰糖继续煮一刻钟，最后中火收汁。

小贴士：

1.一定要用老抽，老抽的咸度低，有甜度。

2.山楂可以加快肉酥烂，并且具有解腻的功效，口感很柔和。

3.冰糖不能放的太早，以防发苦。

南瓜红烧肉

材料：五花肉、南瓜、葱、姜、八角、老抽、料酒。冰糖、生抽、盐

做法：

1.南瓜洗净斩成小块，五花肉切成小块在热水里焯一下；

2.将飞水的五花肉块放在锅里，小火慢炒，加入生抽、老抽和料酒上色调味；

3.倒入两小碗开水，放入切好的葱段、姜片；

4.放入八角，大火烧开转小火炖，加入一块冰糖；

5.等肉七成熟时，加一小勺盐，放入南瓜，翻炒均匀后，接着炖，直到南瓜熟烂即可。

腐竹结烧肉

材料：五花肉、干腐竹结、姜、大葱段、大料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、盐、鸡精、油、香葱

做法：

1.将五花肉洗净，控干水分，切成麻将块，焯水备用；

2.干腐竹结用温水泡发后洗净控干水分；

3.热锅放油，七成热时放入肉块炒至微黄，倒入花雕酒，老抽翻炒上色；

4.倒入没过肉面2厘米的温水，盖上锅盖，大火烧开之后倒入生抽、白糖；

5.再放入姜片、大葱段、大料、转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结，盖上锅盖大火收汁；

6.最后调入少量的盐，鸡精，撒上香葱即可。

腐乳红烧肉

材料：腐乳2块、腐乳汁适量、五花肉、冰糖、老抽1茶匙、葱花、姜片、食用油

做法：

1.将腐乳搅碎，与腐乳汁和匀，五花肉切块、焯水后冲净浮沫备用；

2.热锅中放入食用油，油热后下入冰糖，炒出糖色，放入五花肉，翻炒均匀；

3.倒入搅散的腐乳汁，加入老抽上色，然后加入葱花，姜片翻炒；

4.加入开水，没过五花肉，开大火至水烧开后，转入小火焖煮；

5.焖煮至肉熟烂，大火收汁即可。

虎皮蛋红烧肉

材料：五花肉、鹌鹑蛋、色拉油、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐

做法：

1.鹌鹑蛋煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去；

2.锅中倒入色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，炸至金黄色时捞出；

3.炒锅热油，煸香葱姜，倒入切成块的五花肉翻炒至变色；

4.加入料酒翻炒，再倒入生抽、老抽，翻炒几下，冲入热开水，煮开后盖上盖子，转小火炖40分钟；

5.加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，撒盐，出锅装盘即可。

家常版锅包肉

材料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉

做法：

1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下；

2.将淀粉加水调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝备用；

3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调一碗料汁备用；

4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出；

5.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁；

6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒几下，让每片肉都裹上料汁后，即可出锅。

小贴士：肉稍微冻一下会更好；在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。

烧烤味小炒肉

材料：猪肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽

做法：

1.猪肉洗净切片，葱切段，姜切丝，辣椒切开备用；

2.锅里放少许油，油热后，放肉片下锅煸炒，肉变白后，加入料酒、生抽、葱姜和辣椒，和肉片一起翻炒；

3.最后加少许盐、糖，适量烧烤料炒匀即可出锅。

小贴士：肉最好是新鲜的，冻肉做出的味道稍差一些；炒肉的时间不必太长，只要肉完全熟了即可。

土豆海带烧肉

材料：土豆、五花肉、海带、葱、姜、老抽、生抽、八角、桂皮、盐

做法：

1.海带提前半天泡开，土豆洗净去皮切大块，五花肉切块；

2.锅里放少许油，油热后放入五花肉，小火煎至肉表面发黄收紧，肉里的油渗出；

3.加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀；

4.加入海带，倒入以没过土豆一两公分为宜的开水，加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟左右；

5.再加少许盐，大火收汁即可出锅。

小贴士：土豆很容易碎，炖的时候不要来回搅拌；要大火收汁，用中火保持锅里 是翻滚的沸腾状态，这样炖出来的菜才香浓而不油腻。