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火龙果雪葩

材料:红心火龙果(1个)、欧德船长白朗姆酒(10ml)、青柠檬汁(10ml)、糖粉(10ml)

做法：

1、红心火龙果去皮，取肉切块；

2、把火龙果肉加糖粉、朗姆酒、柠檬汁；

3、用搅拌机充分搅拌；

4、搅拌后放入不锈钢容器内，覆盖上保鲜膜，放冰箱冷冻；

5、之后放冰箱2个小时候取出，用打蛋器搅拌打散，之后重新放入冰箱冷冻。这个步骤重复2~3次，最后一次打散后取出放入一口杯冷冻后即可食用。

小提示：

1、第五个步骤是关键，直接决定口感，比较花时间。当然，餐厅的雪葩通常都是用专业机器不停搅拌打磨的。

2、雪葩除了可以搭配新鲜水果外，将雪葩和各种酒类混合，也很酸甜适口。同时适量的酒精又能帮助胃部消化，是既好看又好吃的餐后甜品。

火龙果牛肉塔塔

材料：西冷牛排(1块)、火龙果(半个)、蚝油(3勺)、蜂蜜(1勺)、黑胡椒(适量)、麻油(1勺)

做法：

1、墨西哥卷饼用磨具刻出一个个圆形，牛排自然解冻

2、锅子加油，烧滚烫，放入牛排，每面个10秒，侧面也要煎

3、所有调料搅拌均匀，倒入锅内，煮到冒大泡

4、下牛肉块，大火翻炒30秒出锅

5、墨西哥饼微波炉高火1分钟，放上牛肉和火龙果，完成

拌火龙果皮

材料：火龙果(2个)、柿子椒(半个)、盐(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)

做法：

1、2个火龙果洗净，先用刀削掉外皮的尖角，再用刮皮刀削掉外面的一层薄皮；

2、火龙果一切4半，取出果肉

3、把皮竖着切成细丝

4、青柿子椒切成细丝，与火龙果一同收入碗里

5、放适量的盐、少许的鸡精、适量香油，拌匀即可开动

火龙果酸奶冻

材料：红心火龙果(半个)、甜味酸奶(200克)、吉利丁片(3片)、糖(适量)、纯净水(适量)

做法：

1、将吉利丁片浸泡在凉水中软化。

2、将火龙果去皮，果肉切块。

3、将火龙果用搅拌机打成果泥。

4、火龙果泥中加入适量纯净水和糖，共计200克。（如果火龙果够甜可以不加糖）

5、将泡软的吉利丁片隔水融化，平均分成两份。

6、将酸奶倒入一份吉利丁液中搅拌均匀。

7、将火龙果汁倒入另一份吉利丁液中搅拌均匀。

8、将酸奶液或火龙果液倒入瓶中约三分之一的高度，放入冰箱冷藏至凝结。

9、取出布丁瓶，在瓶中倒入另一种颜色的液体至三分之二的高度，放入冰箱冷藏至凝结。

10、在布丁瓶中倒入和第二层颜色不同的液体，放入冰箱冷藏至凝结后即可食用。

小窍门：

为了加快凝结速度，我是在冰箱冷冻室完成的制作，每次大约需要20分钟。

火龙果炒鸡丁

材料：火龙果(半个)、鸡胸肉(1片)、姜蒜末(适量)、蛋清(半个)、盐(1/2小勺)、糖(1/2小勺)、鸡精(1/2小勺)、干淀粉(1小勺)、花生油(1大勺)、料酒(少许)

做法：

1、鸡胸肉切丁，加入姜蒜末，搅拌均匀；

2、再加入蛋清、盐、糖、鸡精和干淀粉，拌匀后腌制5分钟以上；

3、火龙果取果肉，切成丁备用。如果要用火龙果皮做盏，小心不要弄破果皮；

4、起炒锅，加入花生油，热锅凉油，大火爆炒鸡丁；

5、待鸡丁变色后，立即烹入料酒，翻炒均匀；

6、下火龙果，迅速轻轻翻炒几下，晃晃炒锅，出锅即可。

小窍门：

其一，嫩肉。

鸡柳，也就是鸡胸肉，本身就很嫩，这个菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龙果差不多的入口即化的口感。试试我的嫩肉——用姜蒜汁嫩肉，把新鲜姜蒜擦成汁（擦姜盘或擦末盘最给力，没有就细细切成末，再拍打几下），抓捏切成丁的肉，肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。

其二，腌肉。

水果入菜的原则是不能对水果进行调味，因为水果质地疏松、水分含量大，一遇糖盐立马出水，菜品就会变得水哒哒、稀溜溜，既无形又无味，让人一看就没食欲。所以，这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味，一要入味充分，二要咸淡适口。窍门就是：盐：糖：鸡精=1：1：1，根据下料的多少下调味，这个比例就是咸淡适口。很好记吧！

其三，炒制。

大火爆炒，肉一变色可下少许料酒，然后立即下入火龙果丁，晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟，一要确保鸡丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龙果之后，千万不要大力翻炒，火龙果很软，用力过大会碎。

最后，此菜成功的标准：口感滑嫩，咸淡适口，成品基本没有或者只有很少的汤汁。

火龙果烩虾仁

主料：虾(250克)、火龙果(半个)

调料：鸡蛋清（我放一个有点多了(一个)、葱(适量)、生姜(适量)、淀粉(适量)

做法：

1、虾去外壳、腥线流水冲洗干净。

2、将虾仁加入盐、淀粉、生姜、鸡蛋清腌渍15分钟。

3、火龙果对半切开取出半边果肉切块，葱切小段备用。

4、锅内加油烧热放入腌渍好的虾仁滑熟捞出。

5、锅内留油下葱段炒香。

6、加入火龙果块炒匀。

7、再加入虾仁炒至入味。

8、最后再鸡精炒匀即可出锅装盘。

紫薯火龙果糖水

主料：火龙果(适量)、花心薯(适量)

做法：

1、准备蒸熟的花心薯，火龙果。

2、花心薯去皮切成丁。

3、将花心薯丁先与适量水一起放锅中大火煮开。

4、加入冰糖。

5、火龙果去皮切丁。

6、水沸后，加入火龙果。

7、大火煮开，转达中小火慢煮十分钟左右，关火闷一会，即可盛出食用。