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　　托盘的操作方法：

　　
　　⑴理盘：整理托盘、洗净、擦干。
　　
　　⑵装盘：以重内轻外，高内低外，先用外，后用内，以便于取用为原则。
　　
　　⑶托盘：左脚向前轻迈一小步，弯腰，半蹲，曲肘，使手臂与肘部成90度，掌心向上，五指分开，手臂与腰间相距10公分左右，起盘时右手拿住托盘边沿，帮助左手把托盘从桌面托起。
　　
　　⑷行走：五种步法A常步B.快步C.碎步D.跑楼梯步E.垫步，行走时按指定的路线行走，头正、高平，行走自如，右手自然摆动，不能扶盘。
　　
　　⑸卸盘：卸盘的动作与起盘时相反。

斟酒的一般知识：
　　
　　(1)检查：上餐台斟酒前，须将瓶口、瓶身擦干净，并检查瓶子有无破裂，有无变质，发现问题应及时调换。
　　
　　(2)示瓶：在给每位客人斟酒前，要将酒瓶(商标朝向客人)先示意一下，让客人确认是否是自己所点酒水，如客人表示不对，应根据客人意见及时调换。
　　
　　(3)开瓶：服务员在开瓶时，要注意把握瓶体平衡，以免冲出喷到客人，开启时声音要小，开后检查瓶中是否有沉淀，然后用洁巾擦拭瓶口，开启后的酒瓶、瓶罐一般不留在客人的餐桌上，除客人特别要求后，开启后的盖和封皮要及时清理，开启时，瓶口一律朝上，并用手紧握，以示礼貌。
　　
　　(4)凡使用酒蓝斟酒，瓶底下应衬垫一块净布。
　　
　　(5)凡使用冰桶或热桶的酒，从桶中取出时，应以一块布巾抹去瓶外多余水滴，以免顺流至瓶口入杯或滴出弄脏台布或宾客衣服。
　　
　　(6)服务员要随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。