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湖南菜以辣为主，种类繁多，菜式各异。您知道在湖南的800多个地方菜和风味名菜中，湖南菜代表菜是什么吗？是乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式，讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式，还是味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式？我们为您揭秘湖南菜代表菜是什么：

　　湘菜在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

　　荤菜：腊味合蒸、酸辣狗肉、东安子鸡、酸辣鸡丁、大边炉、君山银针鸡片、麻仁酥鸭、焦盐兔片、玉麟香腰、红椒酿肉、五元神仙鸡、洞庭金龟、老姜鸡、子龙脱袍、豉椒划水、翠竹粉蒸鮰鱼、蝴蝶过河、一品蒸黄鱼、金丝玉兔、芹黄烧鱼条、平锅羊肉、风味南美螺、组庵鱼翅、翡翠鸡翅、酸辣狗肉、乡村小炒鸡、泡椒响螺片、香煎翘鱼、红椒酿肉、竹节鸡盅、口感盐煎肉、口味金牛蹄、野山椒河蚌炖猪脚、沙窝椒汁大鱼头、辣汁酱香肘、一品酸辣鸡、蕨根粉煮鳝鱼、香粽烧排骨、红葱烧腊肉、干锅带皮牛肉、柴把鱼、东坡方肉、虎皮香肉、凤尾腰花、生熏大黄鱼、粉蒸鳜鱼、辣椒鱼、水果鸡、芝麻田鸡、炒肝片、炸肥肠、番茄腰柳、清蒸甲鱼、麻辣仔鸡、炒羊肚丝、麻香酥鸭、干锅带皮牛肉、大边炉、芙蓉鲫鱼、玻璃鲜墨、麻仁酥鸭、油爆肚尖。

　　素菜：腐乳冬笋、炒素什锦。

　　海鲜：酸辣笔筒鱿鱼、沙律海鲜卷、组庵鱼翅、青韭鱿鱼丝、金鱼戏莲、玻璃鲜墨。

　　主食：葵花虾饼。

　　甜点：南荠草莓饼、冰糖湘莲。

　　汤：龟羊汤。

　　特色菜品：生敲膳丝、冬菇藕夹、姜爆三丝、肉碎豉椒炒豇豆、好丝百叶、番茄腰柳、发丝百叶、新春佳节、红烧浮皮、成双成对、子龙脱袍、笋丝百叶。

　　1、湘江菜

　　以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，着名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

　　2、洞庭湖菜

　　以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。

　　3、湘西菜

　　擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。