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姜蛋索面-百年温州名食

作者:admin    素材来源:本站原创    点击数:    更新时间:2014/9/11

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索面,是温州的传统特色美食,江浙一带一般都叫它长福长寿面。而叫它索面,是当地方言‘纱面’的谐音,估计是因为索面的白和细,柔韧与长度,可与棉纱相比的特点而得名。


索面据说已经传承了300多年,舌尖上的中国曾经详细介绍过这种纯手工制作的面条,食用的时候,先根据个人口味配好汤料,然后把面条放入开水中煮2-3分钟,捞起与汤料拌匀,即可作为早餐、点心食用。


索面都是用上等精白麦粉制成,营养价值高,同时性平和温补,易消化,浙南一带的女人生孩子后,喜欢汤料里加姜、黄酒、煎蛋,做成姜酒索面,用来补身,这个饮食习惯流传至今,老人家祝寿、生日也都以此作为主食,又称‘长寿面’,索面也是当地订婚走亲不可或缺的礼品。


姜蛋索面


主料:酥山索面(1把)、干香菇(5朵)、干黄花菜(15克)、木耳(15克)、大虾干(20克)、鸡蛋(2个)、里脊肉(30克)


调料:姜末(1大勺)、葱末(1大勺)、黄酒(2大勺)、生抽酱油(2小勺)、鸡精(适量)、盐(少许)、猪油(适量)


制作步骤


  1. 准备好原料。


  2. 香菇、黄花菜、木耳先用水洗干净,再用温水泡发,大虾干洗净后,也用温水泡软备用。


  3. 把泡好的香菇、木耳沥干水分后切成细丝,黄花菜切段,里脊肉切细丝备用。


  4. 鸡蛋打散后放入1/2大勺的姜末,再放入2/3大勺的黄酒和少许盐搅匀。


  5. 平底锅烧热后倒入少许油,油热后倒入蛋液煎成蛋皮。


  6. 把煎好的蛋皮切成丝备用。


  7. 炒锅烧热倒油,油热后放1大勺葱末、1/2大勺姜末炝出香味,放入香菇丝、木耳丝,黄花菜炒出香味。


  8. 再放入肉丝和虾干炒至肉丝变白。


  9. 烹入1大勺黄酒。


  10. 加生抽炒匀。


  11. 倒入1/2小碗泡香菇的水,再倒入适量开水煮约2-3分钟。


  12. 最后加点鸡精调味,离火,汤料就做好了。


  13. 锅中烧水,水滚后放入索面煮2-3分钟,将索面盛出装碗。


  14. 加少许猪油和葱末在索面碗中。


  15. 冲入适量煮索面的汤,最后浇上汤料,放入蛋皮丝拌匀即可。



提示


也可以把鸡蛋炒熟后用来拌面。


索面本身是咸的,所以煮汤料时要根据个人口味少加盐或者不加盐。



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