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索面，是温州的传统特色美食，江浙一带一般都叫它长福长寿面。而叫它索面，是当地方言‘纱面’的谐音，估计是因为索面的白和细，柔韧与长度，可与棉纱相比的特点而得名。

索面据说已经传承了300多年，舌尖上的中国曾经详细介绍过这种纯手工制作的面条，食用的时候，先根据个人口味配好汤料，然后把面条放入开水中煮2-3分钟，捞起与汤料拌匀，即可作为早餐、点心食用。

索面都是用上等精白麦粉制成，营养价值高，同时性平和温补，易消化，浙南一带的女人生孩子后，喜欢汤料里加姜、黄酒、煎蛋，做成姜酒索面，用来补身，这个饮食习惯流传至今，老人家祝寿、生日也都以此作为主食，又称‘长寿面’，索面也是当地订婚走亲不可或缺的礼品。

姜蛋索面

主料：酥山索面（1把）、干香菇（5朵）、干黄花菜（15克）、木耳（15克）、大虾干（20克）、鸡蛋（2个）、里脊肉（30克）

调料：姜末（1大勺）、葱末（1大勺）、黄酒（2大勺）、生抽酱油（2小勺）、鸡精（适量）、盐（少许）、猪油（适量）

制作步骤

1. 准备好原料。

   
   

2. 香菇、黄花菜、木耳先用水洗干净，再用温水泡发，大虾干洗净后，也用温水泡软备用。

   
   

3. 把泡好的香菇、木耳沥干水分后切成细丝，黄花菜切段，里脊肉切细丝备用。

   
   

4. 鸡蛋打散后放入1/2大勺的姜末，再放入2/3大勺的黄酒和少许盐搅匀。

   
   

5. 平底锅烧热后倒入少许油，油热后倒入蛋液煎成蛋皮。

   
   

6. 把煎好的蛋皮切成丝备用。

   
   

   

7. 炒锅烧热倒油，油热后放1大勺葱末、1/2大勺姜末炝出香味，放入香菇丝、木耳丝，黄花菜炒出香味。

   
   

8. 再放入肉丝和虾干炒至肉丝变白。

   
   

9. 烹入1大勺黄酒。

   
   

10. 加生抽炒匀。

    
    

11. 倒入1/2小碗泡香菇的水，再倒入适量开水煮约2-3分钟。

    
    

12. 最后加点鸡精调味，离火，汤料就做好了。

    
    

    

13. 锅中烧水，水滚后放入索面煮2-3分钟，将索面盛出装碗。

    
    

14. 加少许猪油和葱末在索面碗中。

    
    

15. 冲入适量煮索面的汤，最后浇上汤料，放入蛋皮丝拌匀即可。

    
    

提示

也可以把鸡蛋炒熟后用来拌面。

索面本身是咸的，所以煮汤料时要根据个人口味少加盐或者不加盐。