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法式烤大虾

黑椒飞弹牛肉

空中九色拼

　　闲暇时，俯视珠水，慢悠悠地吃上一顿米其林大餐，这是一件何等惬意的事。日前，“空中一号”专门从日本请来东京米其林二星餐厅厨师长SUNG LEE，为餐厅设计了一套米其林星级餐，糅合了法式风格与日本元素，清新雅致。

　　SUNG LEE做这一行已经超过10年，其中有四年是专门从事日法式烹调，还有六年多的时间则专攻铁板料理，与此同时，还深入研究了怀石料理。在他看来，日本料理并非一味简洁先行，它本身也有华丽复杂的烹调方式，在这一点上，和法式料理是相通的。而法式料理对食材新鲜度的追求，也是日本料理中必须做到的要求。所以日式和法式料理要融合起来，并不会让人觉得匪夷所思。

　在菜单里，国际化食材的运用非常突出。最能反映这一点的是前菜“九色拼”，里面有来自日本的虾、西班牙的火腿、法国的鹅肝等不同国家的食材，以此来表现当今烹饪选材的跨界潮流。

　　不可错过的有“昆布油浸三文鱼”，里面的三文鱼用香菜、白胡椒、意大利芫茜、百里香、刁草、柠檬皮等香料腌制，再以低温慢煮的方法烹制20分钟，全程温度控制在50℃，如果温度超过50℃，三文鱼就会过熟。上桌时，三文鱼的颜色看上去是生的，但入口却发觉熟度恰恰好，甚至用汤匙一划就分开，非常软滑。

　　想要一尝独有新意的菜式，必须推荐这道“法式烤大虾”，大厨使用了两种不同的烹调技巧来制作。虾身用法式做法来烤香，虾头则炸熟处理成日式的天妇罗，口感过瘾。

　　至于“黑椒飞弹牛肉”，大厨就选用了西冷部分，用自己拿手的铁板煎出，表面香脆，内里多汁，可见师傅的基本功多么扎实。