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鸡蛋的营养价值很高，是优质蛋白、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和钙、磷、锌、硒等矿物质，是我们餐桌上必备的食物之一，而煮鸡蛋更是以制作方法简单颇受大众欢迎。

可是在生活中，有很多人为煮鸡蛋发愁，经常有蛋壳煮破的现象发生，煮的火候不是过老就是火候不足。如果鸡蛋煮的过老，会造成一些营养素的损失，会使蛋白质的分解产物与蛋黄中的铁结合，形成黑色的硫化铁；会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，影响食欲及消化吸收。同时，煮的时间越长、温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。

正是由于鸡蛋煮的过老会有营养素的损失及口感上的变化，所以有一部分人对溏心鸡蛋情有独钟。确实，鸡蛋的营养大部分集中在蛋黄中，如果煮到蛋清凝固而蛋黄保持半液态的状态（溏心），这样几乎不会造成任何营养素的损失，既可以保证鸡蛋蛋白质的吸收率，也可以避免生物素被结合而引起不利于人体吸收的问题。

但是，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋用肉眼无法分辨，人一旦被感染后，通常在6到72小时之间会出现头痛、恶心、食欲不振，随后出现呕吐、腹泻、腹痛、发烧等中毒症状，严重的可以引起痉挛、脱水，甚至休克等。