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说到煮饭，很多人都是先将米淘干净然后加冷水开始煮。但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。这样做有什么好处呢？

1、避免破坏维生素B1

维生素B1是大米中最重要的营养成分。维生素B1可以维持人的正常糖代谢和神经系统的功能。如果人体缺乏，容易产生疲劳、浮肿、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、心律失常、顽固性失眠等症状。

我们平时所用的自来水，都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。而用烧开的水煮饭，氯多已随水蒸气挥发，可大大减少维生素B1及其他B族维生素的损失。

2、缩短煮饭时间

大米含有大量淀粉，由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

用开水煮饭，能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。