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我们先来看一看蛋清和蛋黄的营养价值，为了更加直观，我用表格来做出对比。

大家可以明显的看出，鸡蛋中的绝大部分的营养物质都存在于蛋黄之中。蛋黄中有很丰富的卵磷脂，对于儿童的大脑发育是非常好的，所以建议学龄儿童和处于青春期的学生每天吃一个鸡蛋。

不仅如此，蛋黄中还有丰富的维生素A和维生素B2，对于用眼过度的学生和办公族来说，维生素A的补充十分必要。如果扔掉了蛋黄，鸡蛋的营养价值也就大打折扣了。

回到我们今天的主题，很多人吃鸡蛋不敢吃蛋黄，就是害怕胆固醇过高。胆固醇的升高，肯定是跟胆固醇的来源有关，那么胆固醇主要从哪儿来？人体胆固醇最主要的来源是饱和脂肪酸，它会促进肝脏合成胆固醇。所以，想要控制胆固醇，更重要的是控制饱和脂肪酸的摄入，如少吃猪肉，特别是五花肉。

吃鸡蛋和胆固醇升高之间的联系，使很多人对胆固醇产生一种错觉：胆固醇对于人体有害无益。范志红老师指出：“胆固醇其实并不是什么坏东西，它是人体每一个细胞都需要的重要成分，所以人体具有合成胆固醇的强大能力，每天可合成1000毫克～2000毫克，远比一个鸡蛋中吃进去的量多。特别是儿童少年，要合成大量新的细胞，制造大量胆固醇，这是正常生长发育必需的。”

也有临床研究以此为主题做过研究。美国科学家进行了大量的人群实验，得出结论蛋黄和胆固醇的升高并无关系。

更何况蛋黄中含有丰富的磷脂，每吃1g胆固醇，就会有6g的磷脂帮助胆固醇消化。

一个鸡蛋中大约含有285mg的胆固醇，正常人每天胆固醇的推荐摄入量是不超过300mg，如有高血脂，每天最好不要超过200mg。

答案是可以的。蛋黄中胆固醇含量的多少，可以根据调整鸡的饲料来改变。如鸡饲料中铜、铬、葵花油、红花油、亚麻籽油、鱼油等，在一定程度上是可以起到降低胆固醇的作用的。

建议正常人每天吃一个鸡蛋，血脂和胆固醇偏高的人群每天可以吃蛋清加半个蛋黄。

烹调鸡蛋最好的方法当然还是水煮蛋，水煮蛋保留的营养最全面，且有益于心脑血管健康。次之则是蒸、炒，煎蛋是最不好的选择，但是偶尔吃一次也是不碍事的。