胆石症多见于肥胖而血脂高的患者，由于人体不容易将过剩的胆固醇转化为胆汁酸，因此仍以胆固醇的形式存在于胆汁中，这可能是胆石症形成的主要原因。

摄入过量的胆固醇大部分重新分泌于胆汁中；脂肪摄入过多导致肥胖，以上因素导致胆石的形成。

临床上糖尿病患者合并胆石症的几率比正常人高，胆固醇结石患者中血糖值偏高，所以推测摄入大量的碳水化合物可导致胆固醇合成亢进，但具体机制不详。

膳食纤维

膳食纤维能吸收肠道内胆汁酸，抑制肠内胆固醇的吸收，又促进肠道蠕动，增加胆固醇和胆汁酸的排泄，对预防本病有利。

能量供应应满足生理需要，并防止能量过多。一般为25kcal/（kg▪d）。应根据患者的具体情况区别对待，对于肥胖者须限制其能量摄入以利减轻体重，而消瘦患者则应酌量增加能量供应。

限制脂肪，避免刺激胆囊收缩以缓解疼痛。手术前后饮食中脂肪应限制在20g/d，甚至更低。随病情好转，如患者对油脂能耐受可略为增多（40～50g/d）以改善菜肴色、香、味而刺激食欲。烹调用植物油，既能供给必需脂肪酸，又利于胆汁排泄，但应均匀分布于三餐中，避免食用过多的脂肪。控制含胆固醇高的食品以减轻胆固醇代谢障碍，防止结石形成。每日摄入量应少于300mg，重度高胆固醇血症应控制在200mg以内。对于动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、鱼籽、蟹黄等含胆固醇高的食品应该少用或限量食用。

一般为1.0g/（kg▪d）。胆囊炎在静止期，肝脏功能并未完全恢复，或有不同程度的病理损害。供应充足的蛋白质可以补偿损耗，维持氮平衡，增强机体免疫力，对修复肝细胞损伤、恢复其正常功能有利。鱼、虾、瘦肉、兔肉、鸡肉、豆腐及少油的豆制品（大豆卵磷脂，有较好的消石作用）都是优质蛋白质和低脂肪食物。