提示：点击上方"您的公众号名称"↑免费订阅本微信推广平台

摸爬滚打20年，当鱼头爱上了饼

不知道有没有共鸣，前些年鱼头泡饼的这股风席卷了门头沟乃至北京市许久。咱北方人这种喜欢汤泡饭、汤泡饼，哪怕是“剩菜汤泡糊嘎嘣饭”的情节在一定的时期内得到了充分的释放。那么为什么这么经典的美食又逐渐的消失在了人们的视野里了呢。。。。

此次，来到了一家鱼头泡饼的“专门店”，通过这里的一位在门头沟饮食界摸爬滚打专做鱼头泡饼小20年的大师傅才了解到“不是花儿待放时的争艳，而是她盛开后的凋零”。。。简单的说让这个市场做杂了。。。

平时不爱表达的大师傅在门头沟各各大小饭馆都有过工作经验，已经把鱼头的烹制方法研究到了极致，用他的话说：“真正的地方美食并不是做到了某个美食家的胃里，而是要做到当地人的心里。。。”

并且要想做出最美味的鱼头泡饼，火永远不能停熄。火一停，菜一凉，汤汁就会变得粘稠而失去它本有的鲜美

也就是说，通过以往的经验得知，这道菜必须小火慢炖，等酒过五旬之后，再把饼往里一放，泡着鲜美的汤汁，呼哧的干上一大口，最好是把汤汁挤到嘴角处，才能体会到真正吃鱼头泡饼的感觉。。。鱼头也就真正的爱上了饼。。。

吃出不一样的感觉。。。

吃鱼头泡饼也不能乱吃，您是选择吃肉多、鲜嫩的“野生水库鱼”，还是吃养生、回味的“大海鱼”，都有不同的感觉。。。

选用密云水库捕捞的野生胖头鱼不仅肉多、鲜嫩还可以吃鱼脑，适合年轻的朋友和是小朋友们食用，口感丰富吃完后还可以变聪明：）

鲽鱼是一种比较奇葩的海鱼，在普遍的认知里面吃海货是发物不宜与湿热或过敏体质人群食用。但~~吃鲽鱼反而可以促使伤口愈合，并且高蛋白、低脂肪，适合于高血压、高血脂的人群品食。

千里采蘑菇，吃出大山里的味道。。。

这里的蘑菇特别值得一提，一种榛蘑、一种口蘑。这两种蘑菇全是大师傅从坝上老家亲手采摘而来的！别说不信，因为这两种蘑菇根本就没有人工养殖的地方，想买假的都难。。

野生榛蘑配上老板斋堂农家乐散养小柴鸡，美美的炖上一锅，那种滋味，那种情调。。。

口蘑的生长量较少也比较珍贵，可配炖菜也可直接烹炒。偷偷的告诉大家这个口蘑如果按一天卖出10份计算，一年的蘑菇在一星期内就会全没，所以要吃得尽早。

吃出不一样的风味。。。

“农家一锅炖”订制的大石锅，绿绿葱葱，恍恍惚惚，再配上俩农家散养柴鸡蛋，绿色无污染，有机又健康。。